尽量别用菜刀了

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:46:48

作者：老毕
如果不是应付宴席，讲究美观的话，手撕菜是最好的办法。因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=116767

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:47:37

用陶瓷刀:loveliness:

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:47:44

春天的雷笋、野山笋都不用刀切的，折断后烤油闷笋特别鲜

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:47:56

;P尽量吧

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:48:47

感谢鼓励！！

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:49:06

:victory: 手撕,好

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:49:11

是个好办法，但一把真正的陶瓷刀价格不菲呀，货真价实吗！

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:49:18

以后尽量用手撕了:handshake:handshake

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:49:37

长见识:victory::victory:

菜园网 · 发表于 2020-12-24 20:50:22

我一直不喜欢刀的金属味,看来还真蒙对了

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