药食同源的又一种野菜---马齿苋(马齿苋小百科)

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特色野生蔬菜——假马齿苋
张少平　吴松海　赖正锋　郑云云　郑加协　林一心*
（福建省农业科学院闽台园艺研究中心，福建漳州 363005）
假马齿苋常被误认为就是马齿苋或者是马齿苋科的一个近缘种，然而这两种野菜除体态颇为相似之外，其亲缘关系相差甚远，且人工开发栽培技术要点也各不相同。
近年来，随着人工开发的假马齿苋在福建等地种植面积的加大，假马齿苋产品不仅畅销福建全省，甚至远销广东、江西、浙江及上海等地，因假马齿苋与马齿苋外形相似，因此很多人误认为假马齿苋就是马齿苋或是马齿苋科的一个近缘种，然而这两种野菜除体态颇为相似之外，其亲缘关系相差甚远，且人工开发栽培技术要点也各不相同。
1　假马齿苋特征特性
1.1　形态特征及生长习性　假马齿苋〔Bacopaonnieri （L.）Wettst.〕，别名蛇鳞菜、白线草、白花猪母菜（福建闽南等地俗称）、过长沙（台湾地区俗称）等，为玄参科假马齿苋属匍匐草本植物，原产于中国、印度及越南等地，我国现主要分布于福建及台湾。假马齿苋叶无柄，绿色肉质小叶倒披针形，长8～20 mm，宽3～6 mm。花单生于叶腋，花梗长短不一，一般在0.5～3.5 cm 之间，
花萼之下有一对条形小苞片；萼片5 枚，前后两枚卵状披针形，另3 枚披针形至条形，长约5 mm；合生花冠白色，少量蓝紫色，长约9 mm，具不明显的2 唇形，上唇2 裂；头状柱头，雄蕊4 枚。花期长，自然条件下生长可连续在5～10 月开花，较少结实；蒴果，长卵形，顶端锐尖，宿存于花萼内， 4边裂。种子椭圆形，黄棕色，表面具纵条棱，一端平截。
假马齿苋稍耐旱、耐寒但不耐霜冻，整个生长期喜温湿气候，能在水中生长，甚至能适应淡盐水环境，但在土壤湿润且富含腐殖质的沙壤土条件下生长最佳。
1.2　营养成分及食用特点　假马齿苋作为一种特色野生蔬菜栽培，整个生长期几乎无需喷施农药，是一种天然无公害蔬菜，可清炒、凉拌、炖汤以及作为蛋、鱼及肉类等配料，其色泽及口感俱佳，无特殊气味。近几年在福建闽南等地自人工栽培开发以来，深受广大消费者喜爱。据福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所测定，每100 g鲜样中含水分94.3 g、粗纤维0.60 g、粗蛋白1.22g、粗脂肪0.58 g、还原糖0.10 g、VC 23.52 mg、磷27.49 mg、钾0.33 g、钙43.53 mg、钠95.95 mg、铁0.37mg、锌1.61 mg、总氨基酸0.87 g、人体必需氨基酸0.37 g。
假马齿苋全株皆可入药，味微甘、淡、性寒，
具有清热凉血、解毒消肿等功效，为典型的药食同源植物。
2　人工栽培技术要点　
2.1　繁殖育苗　假马齿苋虽能开花结果，但所能采收到的种子极少，因此生产上常采用扦插繁殖。福建闽南等地露地栽培常采用春季嫩枝扦插（采用前一年宿根长出的嫩枝条），如进行温室或大棚生产，则春、夏、秋季均可繁殖，但一般以秋季扦插进行反季节栽培最佳。扦插前，土壤应施足基肥，耕耙整细，然后做成宽约1 m 的畦。扦插方法：取长8 cm 左右的枝条或茎段（如枝条顶端现蕾或开花，应去除后再扦插），按株距20 cm、行距30 cm扦插，秋季反季节栽培扦插株行距应适当加密。扦插深约3 cm，插后浇定根水，以后经常保持土壤湿润。扦插前覆盖黑色地膜，以防治杂草、提高土温促进生根。
2.2　田间管理及采收　假马齿苋扦插一周后便可生根，约30 d（ 天） 后长至18 cm高时即可陆续采收，采收长度约12 cm（春季或冬季设施栽培因较少开花可适当留长采收），夏秋生长旺季每隔一周左右即要及时采收，如延迟采收则易因开花而影响产品品质，且会影响下一批产量。每次采收后应结合浇水勤施薄氮肥，使下一批采收部位生长健壮肥嫩，延缓开花，提高品质和产量。由于假马齿苋侧枝分支能力极强，随着连续采收时期过长，植株枝条生长密度加大，因此在连续采收2 个月之后，需结合采收适当进行疏枝。采收约半年后，假马齿苋长势减弱进入衰老期，产品质量及产量降低，应重新进行整地翻种。
假马齿苋整个生长期几乎没有病虫为害，偶尔生长后期因高温高湿环境以及长势过密会发生根腐病，可采用50％多菌灵可湿性粉剂600～800 倍液及代森铵混合液喷施或灌根防治。假马齿苋采收半年每667 m2 产量即可达到 3 000 kg，周年设施化商品生产产量可达到 5 000 kg。

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