|
|
作者：心韵
自种蔬菜采摘的最佳时间
日本农林水产省食品综合研究所的研究人员增田亮一在对毛豆、油菜等蔬菜一天中各种美味成分的变化情况做了反复测定后提出的最新看法。从毛豆的测定情况看，不同时间采摘的毛豆其美味成分差异很大，其中蔗糖的含量日落前后高，平均每百克毛豆含0．25克，而清晨日出时采摘的毛豆中蔗糖含量每百克还不足0．15克。另外，毛豆中雨氨酸的含量也是在日落前后达到峰值。只有谷氨酸的含量在中午前后最高。油菜的测定情况与此基本相同。
由此可见，从中午到日落前蔬菜中所含的美味成分最高。如综合考虑，采摘蔬菜的最佳时间应在傍晚日落前后。
1，下班回家后采摘，晚餐时就能吃到清甜可口的新嫩蔬菜；
2，傍晚时分采摘的蔬菜，其营养价值要比早晨采摘的要高；
3，气温和菜温较低时采收为宜，这样有利于保持蔬菜鲜度；
4，晴天采摘蔬菜比阴雨天要好。因为降雨后采收成熟果实易开裂，因滋生病原菌而腐烂。
不过，生菜、芦笋类蔬菜，早晨采摘最鲜嫩，下午采摘变得老硬。
黄瓜采摘最好在清晨，因为这时黄瓜色泽最为鲜亮；而下午采摘因阳光照射瓜条失水多。
苦瓜以嫩果供食，颜色变淡、变白时采收（如不想吃起来太苦，可将苦瓜变微红后再采收）。
葫芦、丝瓜类：清嫩时采收。采摘丝瓜花做菜的话，应在早晨昆虫（人工）授粉后进行。
大白菜：菜心变得结实时采收。
土豆（马铃薯）：开花后就可以采挖。
飞碟瓜：大、小均可采摘食用，但最好是直径6至8公分时采摘，太大了会影响后果生长。
西瓜：靠地面一侧之瓜皮变黄时采收。
花椰菜：菜花没有发散、变色之前就宜采收。
卷心菜：菜心变得结实，但并未裂开前采收。
红薯叶：枝条一摘就断，说明还挺嫩的，这时采摘最好；枝条摘时不易折断，就变老了。
黄(红)秋葵：最好是在开花三、四天后采摘嫩果，品质最佳，超过8公分就易老、只能做汤喝。采摘花朵，待授粉后于下午五时左右采摘。
香瓜：瓜藤自行脱落，留下清晰的瓜蒂时采收。
西红柿：整粒果实均匀变红后、变软之前采收。
豆类：豆荚已完全长大，其内的豆子嫩小时采收。
茄子：茄皮上出现紫色光泽时就可采收（表皮暗淡时已太老）。
菠菜、生菜类（绿叶菜）：中等大小时采收最嫩，完全长大后太老。
辣椒：青椒变得硬挺但未完全长大时采收；红椒等果实完全变红后采收。
芦笋：栽种三年后方可采收。等笋芽长到15高，趁笋芽还没有绽放时割下。
青花菜：趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。
洋葱：吃叶，趁球茎未长大前；吃球茎，等叶全部枯倒、萎缩至根部后采收。
莴苣：心叶与外时基本相平时采收（即莴笋顶端与最高叶片的尖端相平）。
南瓜类，瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收（连着一寸长瓜藤割下，便于储藏）。
胡萝卜、白萝卜、甜菜类根菜：其根完全长大前采收，这时很脆嫩，生吃、熟食都可口。
甜玉米：穗子变干焦，玉米粒饱满但未变硬之前采收（指甲掐一下有乳汁流出时采收最好吃。
对于过一天就可能变老的菜瓜，我们会随时采摘下来，如丝瓜采摘后及时放入装有自来水、或淘米水的盆或桶里。
采摘的新鲜蔬菜，不宜清洗后放入冰箱（过于湿润的环境是细菌滋生的“温床”；果蔬表面会有一层蜡质，保护不受微生物侵害）。
黄瓜、苦瓜和南瓜等喜温瓜类蔬菜，适宜存放在8至10度环境中，将其放在阴凉处即可，放入冰箱反而容易打蔫、影响口感。
采摘的新鲜叶类蔬菜，将其捆好或用保鲜袋包好，使根部向下竖着、放入冰箱（这是因为：叶类蔬菜喜凉，适宜存放在0至2度环境中；垂直竖放的蔬菜生命力强，葱绿鲜嫩挺拔，而平放、倒放的蔬菜易萎黄、打蔫）。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=126009 |
|
发表于 2020-12-24 19:58:40