收获腌制瘤芥菜

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作者：高山

成熟的瘤芥菜

瘤芥菜洗后晾晒


        瘤芥菜是去年九月底播种的，一包种子很多，分别在两个盆里进行播种。瘤芥菜的出苗率很高，两个盆里满是瘤芥菜的绿苗。由于播种实在太密，移植时只用了十分之一，大约有七八十棵菜。在菜友群里推荐，也没有人要。后来这些小苗徒长着，把一个盆里的苗拔掉后，留了一个盆的苗，一直长到三月份长出高高的苔后拔掉。今后要适量播种，否则既浪费了种子也浪费了盆。


瘤芥菜小苗



移植到地里的瘤芥菜

成长中的瘤芥菜

      瘤芥菜慢慢地长着，冬天到了，瘤芥菜长势放慢了脚步。瘤芥菜也是抗冻的菜，去冬今春我们这里下了几场大雪，零下的温度也有好多天，瘤芥菜虽然冻得叶子透明，但还是活着，一旦气温回暖，瘤芥菜又恢复了挺拔而翠绿的模样。


瘤芥菜长高了

被冰雪冻得透明的瘤芥菜

      春天到了，瘤芥菜开始发力地长，不仅菜叶变大，而且菜梗上的瘤也鼓了出来。随着时间的推移，芥菜上的瘤越长越大，好玩极了。接下来瘤芥菜开始长苔了，心里有些着急，想长苔后的瘤芥菜会变老。本想及时采收，无奈这些天移植下雨，瘤芥菜要等太阳好时收下晒一天，等菜软了洗干净后沥干水分进行腌制。


发力长的瘤芥菜





长出瘤了



瘤芥菜长苔了

      说起腌菜，还是五十年前的事了，那时候家家户户腌雪里蕻和长梗青菜，记得家里有一个大大的腌菜缸，入冬前将菜腌好，我还赤着脚踩着菜呢。那时候的早餐，就是泡饭加腌菜，而且就吃生腌菜。在那物资匮乏的年代，腌菜能解决冬春时节一部分的菜缺呢。

      我之所以要种瘤芥菜，也是听人说腌制的瘤芥菜好吃，所以今年也尝试了腌制瘤芥菜，看看能否找回小时候的味道。瘤芥菜采下后没有阳光，就在客厅的地上晾了两天，后来看到有的菜叶发黄，于是赶紧洗菜晾菜，洗腌菜缸和压菜石。晚上先生负责腌菜，因为他的手劲比我足，能把菜腌透。这块压菜石也是老家用过的，现在又派上用场。


收获瘤芥菜

晾在客厅的瘤芥菜

好大的瘤



洗后晾晒

腌制瘤芥菜

      十天后将瘤芥菜取出几棵尝鲜，切细、放入较多的油（炒咸菜俗称“油抹布”，意即非常吃油），以及糖、味精、红辣椒、大蒜叶，起锅后一尝，真叫好吃。那天正好婆婆在我家，吃了炒熟的瘤芥菜连声说好，我马上给她带了一瓶回去。女儿女婿也要带回去说是吃早饭很下饭，后又给亲家也带了一瓶。想不到瘤芥菜这样好吃，虽说种植时间长达七个月，也是值得的。更想不到的是瘤芥菜长苔后还是很嫩，而且长长粗粗的苔腌着比叶子好吃多了，嚼在嘴里脆嫩脆嫩的。现在缸里的瘤芥菜还能吃两顿，等吃完后马上腌制儿菜了。


腌制好的瘤芥菜

取出准备烹饪

切细

放入调料炒熟后的瘤芥菜

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=93851

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这个腌菜好吃 可惜我不会腌 :shutup:

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酸辣瘤瘤菜烧鱼片我最爱吃:hug::hug::hug:

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口水打湿键盘了，咋办？

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我这吞了无数的口水了，我家乡也有这样的菜，但我不知道是这样腌制出来的。

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看着就有食欲:lol:lol:hug::victory::Q

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:victory::victory::victory:

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这腌菜还要等两天吃，要黄亮黄亮的，绿的有毒是没有完全发酵好的。

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:Q好像我们这里泡的青菜

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其实很简单的，道具1、像她图上的那种陶土缸（有那种小的一家三口不要太大）2、盐3、压菜石（一定要用黄石，像其它青石。。。。。。都不能用，那些石头不透气菜会烂，问问年纪大点的老人都认识黄石）制作流程：1、新鲜蔬菜割下后去其老叶或坏的先晒成焉焉的，（大晴天放水泥地或挂起嗮一天）明天就可以做了1、洗菜2晾干(没有生水）3、踩菜（缸里先铺一层菜再洒一层盐再铺菜再洒盐。。。。。。）把脚洗干净就可以踩菜了。（要用力均匀，踩到缸里有绿色的泡沫水才好，压上石块)大功告成冬天等个15到20天春天10到15天看看菜黄了就可以吃了。家乡味吃法1、腌菜春笋肉丝放辣椒快炒。（我们这边小吃店用它来做盖浇面挺美味）2、腌菜炒黄豆芽（腌菜3豆芽7份)比例3、腌菜可以爆炒各种荤菜如（鹌鹑、鱿鱼、蚬子肉（这是太湖里的一种蚌肉）