收获腌制儿菜

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作者：高山


生出了儿芽的儿菜

         儿菜也叫多心菜、娃娃菜，也是芥菜的一种。儿菜的特别，就是菜长得特别的大，不仅菜叶大，而且菜中心会长出众多的儿芽，儿芽的内心雪白，鲜嫩而水灵。一棵大的儿菜可长到七八斤重。新鲜的儿菜可烧煮吃，儿芽一煮就烂，很好吃的。我大部分儿菜是腌制的，因为腌制后的儿菜更好吃。

      儿菜是四川的特产，去年秋播时在阊胥路种子店发现有儿菜的种子，于是买了一包，于九月底播种。儿菜的出苗率很高，不多的种子却生发出好多的苗。儿菜苗这块地有两个平方米，小苗越长越大，移植了七八十棵儿菜，苗地里还有数不尽的儿菜苗。


儿菜小苗



儿菜成长中

为移植的儿菜

      儿菜的生长期很长，从九月底播种到三四月收获要半年多时间。好在冬天的菜本来就不多，儿菜是不怕冻的，即使冰天雪地，儿菜照样绿油油的挺拔着呢，像苏州青一样，给寒冬的菜园带来了漂亮的绿色。


儿菜苗地

移植的儿菜

苏州青中的儿菜

密集的儿菜

      儿菜不能早种，也不能在入冬前施足肥，因为生怕儿菜长势太旺儿芽过早萌发而冻坏。我因此一个冬天没有施肥。但是春节前后就要足够施肥了，就能促发儿菜长个萌芽。而我错过了施肥的最佳时机，因此儿菜长得不够大，儿芽也发得少。移植的儿菜长得好一些，未移植的儿菜挤挤挨挨往高处长。长得好的儿菜一棵能萌发十多个儿芽，而我的儿菜最好的也就六七个儿芽，未移植的儿菜就只有一个主芽。


儿菜长大中



移植在各处的儿菜

苗地的儿菜挤挤挨挨

儿菜与苏州青比大小

大大的儿菜




      菜友的儿菜三月初九采收了，我的儿菜由于没有阳光，到了四月中旬才最后采收，而且发现有的儿菜儿芽已经空心了，显然采收晚了。


儿菜长出儿芽了



儿芽像儿子一样



      4月11日采收完所有的儿菜，放到阳光下晒一天，第二天洗干净晾了一天，第三天儿菜全部腌制，这次的儿菜比瘤芥菜要多，小缸满满一缸，压菜石都高出了缸口。儿菜腌制的时间比瘤芥菜短，其中翻了好几次缸，并辟掉白沫。同样是十天后，瘤芥菜取出时是青的，而儿菜已经发黄了，而且有一点酸味。


收获的整棵儿菜

收获的儿菜心

收获儿菜

儿菜晾晒



这一篮儿菜心好大

洗儿菜





切儿菜

切好的儿菜晾干

腌儿菜

十天后腌好的儿菜

腌儿菜准备分享亲友

      吃过瘤芥菜，觉得瘤芥菜比其他咸菜好吃，而吃了儿菜，觉得儿菜是最好吃的，因为儿菜没有叶子，全是儿芽，像榨菜一样鲜嫩美味。出缸这天，取出六份送亲友，让大家品尝这美味的儿菜。


生的腌儿菜

炒熟的腌儿菜

新鲜的儿菜叶子

儿菜叶下面条

儿菜叶作馄饨馅
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