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作者：-苹果-
原标题：自家种菜 吃着更安全？ 难逃空气中污染物降落沉积
前几天，北京昌平一家三口，错把自家种的龙葵当大叶芥菜食用后中毒住院。近几年城市中越来越流行的阳台菜园、花园种菜到底能否让家人吃上安全、无污染的放心菜？在悠然自得的劳作过程中，又该注意什么？我们咨询了食品与营养信息交流中心的专家、营养与食品安全硕士阮光锋 种菜，从了解菜开始
种菜也是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，首先，你得认识你种的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。有些植物是有毒的，不建议种，尤其是不常见的野菜，可能带来更大的安全风险。
龙葵中含有有毒物质——龙葵碱，其中尤以未成熟的果实中最多。龙葵碱会导致心血管系统和神经系统中毒，人的中毒剂量是2.8mg/kg 体重，小孩的中毒剂量会更低，严重的可危及生命安全。像新闻中报道的这对夫妇，虽然是营养学专家和大学老师，但是他们并不是农业专家，对于蔬菜种植和植物学也并不熟悉。所以才会误把含有毒素的龙葵当一般野菜种植吃了。这例事件就充分说明了，自己种菜并不一定安全，对植物的不了解会带来风险。
龙葵只是一个例子，其实，像蕨菜也是一种可致癌的纯天然野菜，因为蕨菜中含有“原蕨苷”，它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA，很多研究都发现它可能使人致癌。如果没有认识，自己种在家里了，后果不堪设想。
沸水煮后，可去多种天然毒素
种菜是否安全最后还是由你怎么吃决定的。比如，龙葵中含有毒素龙葵碱，但是，恰当的烹调处理是可以降低风险的。龙葵碱是水溶性的，而且也比较怕热，通常建议沸水煮一段时间就能将龙葵中的毒素排除到水里，吃菜就可以减低风险。
日常生活中，这样含有天然毒素的蔬菜还有很多。比如，很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素（简称凝集素）。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。如果自己种植豆类蔬菜，在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
还有一些植物中含有氰甙类物质。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物），氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克。不过，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，这类食物如果自己种植，也要彻底煮沸烹调后吃才能保障安全。
自家菜园难逃
空气中污染物降落、沉积
自己种菜的确可以控制农药的使用量，甚至可以不用农药。但是，食品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。全球化日益发展的今天，在南极生活的动物体内都能检测到DDT残留，我们身边的食物也很难独善其身，自己种菜同样面临环境污染的影响，环境污染物同样存在。
比如，空气污染就会影响蔬菜的安全。工业活动中煤炭、石油等的不完全燃烧会产生多种污染物排入空气，进而沉积在植物的叶片表面或者沉积在土壤中被植物根系吸收代谢，最后聚积在植物内，包括我们吃的蔬菜和粮食。如多环芳烃苯并芘，2009年东莞市环境保护监测站等单位对从本市选取的蔬菜样品中的16种多环芳烃进行了分析，结果表明东莞市蔬菜中16种多环芳烃的平均含量达656.3 微克/千克(植物体内多环芳烃背景值一般为10-20微克/千克)，其中苯并芘的平均含量高达7.20微克/千克。这些多环芳烃污染物主要来源于煤的不完全燃烧，也有相当部分来源于汽车尾气排放。
除了多环芳烃，空气中的重金属等污染物也会降落到我们种植的蔬菜中。对蔬菜中重金属调查发现，靠近交通主干的基地生产的产品，铅含量高于远离公路的产品，表明汽车尾气可能导致蔬菜铅污染。所以，环境污染得不到治理，我们的蔬菜和水果也会受到影响。
市售蔬菜重金属
和农药残留超标吗？
中国农业科学院曾对我国土壤中重金属的污染情况进行过调查，结果发现，除工矿或者污水灌溉的菜地，市郊菜地土壤中个别重金属含量超标外，中国菜地土壤、特别是蔬菜基地的重金属含量基本上没有超过国家标准，整体质量状况良好。至于农药，虽然有些地方存在滥用的现象，不过，市场上大部分蔬菜中的农药残留并没有超标。中国疾病预防与控制中心曾对我国居民2000年膳食中农药残留水平进行了调查和风险评估，结果发现，我国绝大部分水果和蔬菜中的农药残留均未超标。而且，调查还发现，部分农药的滥用还有改善。如果购买蔬菜基地规模种植的蔬菜，基本可以放心。
陶渊明有诗云“种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。”这种悠然自得的生活令很多城市人向往，自己种菜陶冶情操、自娱自乐倒是不错的选择；但是，自己种菜绝对不是安全的充分保障，相反，对种菜、对植物的无知反而会带来更多的风险。
文/阮光锋
摄影/林平
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=115721 |
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发表于 2020-12-24 18:09:52