作者：410338431
食材用料
低粉40克
鸡蛋4个
牛奶40克
玉米油40克
可可粉（蛋糕卷）10克
白糖（蛋糕卷）40克
柠檬汁或白醋几滴
淡奶油（内馅）120克
白糖（内馅）20克
可可粉（内馅）10克
黑巧克力币40克
淡奶油（树皮材料）120克
白糖（树皮材料）20克
1.准备做蛋糕的食材。
2.牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。
3.蛋白蛋黄分别打入不同碗中，装蛋白的碗要无油无水，蛋黄直接打入乳化后的液体中。
4.搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉，搅拌至顺滑无颗粒。
5.蛋白加入10克白糖低速搅打。
6.出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。
7.出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。
8.蛋白打发至湿性发泡状态（拉起蛋白有小弯钩）。
9.1/3蛋白加入可可糊中搅拌，用翻拌好，不要划圈搅拌。
10.拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。
11.此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
12.入烤箱150度烘烤25分钟。（需要根据自家烤箱调整时间和温度）
13.烤好后取出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。
14.做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。
15.奶油内馅打发至硬挺即可，备用。
16.晾温的蛋糕翻面，一侧做收口，用刀削薄，另一侧用刀划三刀，不要划断。
17.抹上奶油内馅，收口处不抹。
18.借助擀面棍卷起蛋糕卷，包上油纸冷藏一小时。
19.黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。
20.其余淡奶油加入白糖打发。了解更多资讯请登录中国饼干产业网：binggancy.99114.com
21.打发到缓慢流动有纹路即可。
22.融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀，树皮材料就做好了。
23.冷藏后的蛋糕卷将两头切掉，分成一大一小两部分。
24.取长条部分放入盘中，不规则的抹上巧克力奶油糊，用叉子划出树皮的纹理。
25.拼接上小段的蛋糕卷。
26.用同样方法抹上巧克力奶油糊。
27.用软糖草莓装饰一下。
28.撒上糖粉即可。
小贴士
1、白糖玉米油和牛奶先搅拌成乳化状态为了能更好的搅拌面糊。
2、装蛋白的碗要无水无水。
3、面糊搅拌至顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌以免产生面筋。
4、分次加入白糖为了更好的打发蛋白。
5、做蛋糕卷把蛋白打发至湿性发泡就可以了，如果到干性发泡，卷蛋糕卷时容易破裂。
6、蛋白和面糊搅拌时用翻拌法以免消泡。
7、烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。
8、抹内馅之前划三刀是为了卷起蛋糕的时候避免破裂。
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发表于 2020-12-27 10:48:40