作者：410338431
食材用料
（蛋糕部分）低筋面粉100g
鸡蛋5个
糖粉95g
玉米油75g
水100g
白醋2g
（馅料部分）淡奶油300g
糖粉30g
草莓2斤
1.称量好材料，分离蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器内，装蛋白的盆要稍大些。
2.水和玉米油混合，搅拌至乳化，看不见明显的油星。
3.筛入低粉，一字形切拌至看不见干粉即可。
4.加入蛋黄，仍然一字形切拌至顺滑，不要搅拌过度，放一旁备用。
5.蛋白中加入白醋和1/3糖粉，用电动打蛋器低速将蛋白搅打至细密泡沫，再加入1/3糖粉，继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖粉。
6.用低速继续搅打，打至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯钩。
7.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀后才加入下一次。
8.预热烤箱，150度，面糊倒入铺了油布的烤盘中，震出气泡。
9.烤箱中层，上下火了解更多资讯请登录中国饼干产业网：binggancy.99114.com，150度，20分钟。（我家烤箱温度偏高，正常的话170度）
10.烤好出炉后倒扣在晾网上，趁热撕掉油布，晾凉后，切成与蛋糕盒子底部同样大小的蛋糕块备用。
11.草莓洗净切成小块。
12.淡奶油中加入糖粉，隔冰水低速打发。
13.搅打至有清晰的纹路，且纹路不易消失就打好了。
14.奶油装入裱花袋，最好带上隔热手套，防止奶油受热融化。
15.盒子提前洗净晾干，铺一片蛋糕，挤一层奶油。
16.再铺一层草莓，重复上一步，一层蛋糕，一层奶油，一层草莓，直到装满盒子。
小贴士
1.搅拌蛋黄糊的时候，切勿搅拌过度，否则易导致面糊出筋。2.抹果酱只要稍微放凉一会，趁有余热好卷起。3.蛋糕卷定型后可以放冰箱里冷藏1小时再切块。4.蛋白霜打到湿性发泡即可，打的过硬的话卷的时候易导致蛋糕开裂。
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发表于 2020-12-27 11:11:51