土豆炒肉怎么煮？

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:40:23

作者：凑个热闹
各位大师：
因工作需要，本人急求：食堂大锅菜——土豆炒肉的详细制作方法。请各位不吝赐教为感！

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=134709

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:41:02

土豆炖肉就切块，土豆炒肉就切丝。炒土豆丝我的诀窍就是土豆丝下热油锅翻炒十几秒后第一时间加入陈醋，土豆丝不会烂掉，其他程序和炒其他菜没有区别，不赘述了。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:41:22

谢谢你，
你是农场主？有菜外供吗？
我是湘中一小镇，要是有机会上你那儿参观或者进货就好了

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:41:31

退休后呼朋引伴来你那儿租间房过朝耕暮种的生活:D
有机会吗？

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:42:07

这么远进货不现实吧。等搞出点名堂欢迎来。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:42:56

这边的菜价，黄瓜2.8元一斤，冬南瓜2.5，豆角4元，大青椒3元，莴笋1.8，高不高？红萝卜洋葱2.2从不调动，
应该是被商贩垄断了价格

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:43:14

要是有较大空间，我们可以几个学校联合进货呀

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:43:48

太大锅，下锅炒了再加醋不好炒匀吧，
另一个方法，煮一大锅开水，加点醋（家里炒一盘的量就放半汤匙到一汤匙的醋），土豆丝氽水，然后再炒就很爽口

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:44:48

谢谢你。一锅至少40斤吧。我就不解：土豆块如何做到不糊又熟透的？氽水会易碎吧

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:45:00

加醋氽水之后任你炒都不会糊，炒出来都是爽口的
土豆有大量的淀粉等物质在遇到醋酸的时候，并在一定的温度下促使土豆丝中的淀粉等物质与醋酸发生反应，使其变脆，变硬，

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