泡椒问题

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:46:09

作者：种菜帝
有四川的朋友吗？我今年种了很多小米椒，能分享一下做泡椒的方法吗？先谢谢了！:handshake:handshake
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=149524

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:47:03

头位参详、远方等答案学习:sleepy:

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:47:33

不是四川人，不过辣椒一直是泡菜坛子里的主角之一。辣椒洗干净晾干水，泡菜坛子也洗干净晾干水，水烧开后放凉，把晾干后的辣椒放到坛子里，放盐、干的花椒和凉开水进去，盐稍多一点，盖好坛子密封，过10天左右就酸了。坛子里面还可以放长缸豆、萝卜、生姜之类的，老坛泡菜就不要再换里面的水了。关键是千万不要让坛子或者水或者菜沾油，拣泡菜出来的时候筷子要干净。如果泡菜坛子起白了也不要紧，可以放点白酒。商品售卖的泡椒是有放醋和防腐剂的好像。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:47:42

非常感谢，我明天就做。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:47:56

呵呵，如果找的到别人家的老泡菜水做引子最好，没有就自己配，一般是用冷开水加盐(大概饱合盐水就差不多'，检验标准就是泡卷心菜1一2天吃起来有盐无生菜味即可'，太淡加盐，咸了加水)再加一小勺白酒，有四川花椒加几粒，没有也行，放一小勺白糖或冰糖，或是把上面配方煮开放凉最后加白酒和需泡制的蔬菜。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:48:23

呵呵，如果找的到别人家的老泡菜水做引子最好，没有就自己配，一般是用冷开水加盐(大概饱合盐水就差不多'，检验标准就是泡卷心菜1一2天吃起来有盐无生菜味即可'，太淡加盐，咸了加水)再加一小勺白酒，有四川花椒加几粒，没有也行，放一小勺白糖或冰糖，或是把上面配方煮开放凉最后加白酒和需泡制的蔬菜即可。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:48:54

如果没有产生酸味就是盐太多，饱合盐水可能太咸，我家里是妈妈那拿来老泡菜水，几十年了。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:49:48

非常感谢，再问一句，泡好后就可以做泡椒凤爪了吗？

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:50:03

泡椒凤爪有泡椒就可以做，别把凤爪放泡菜坛子哦

菜园网 · 发表于 2020-12-27 01:50:33

谢谢，非常感谢:handshake

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