为什么我做的酵素会变成果冻？

菜园网

作者：南子178
      春节买了很多柚子，吃不完就将它们做成酵素了。我是将皮剥下来切碎晒干备着以后沤肥用，酵素只放果肉，酵素按大概比例放的红糖和温水。开始几天还正常，两三天后就有气体上来，味道也正，我也是每天放气，但这两天看越来越不对路哦。晚上放气时用筷子搅拌时，那水越来越粘稠，变得很象果冻了，用筷子能夹起来啦。但是同期做的另一瓶也是柚子酵素做没有这种现象哦。这酵素是不是坏了呢？
      还是因为柚子果胶多变的？哪位高人能解疑？谢谢
呈果冻样的酵素
夹起会很粘
能立起筷子
同期做的其它酵素没这现象


       我同期做了四瓶柚子酵素，只有一个大怡宝瓶的反映较正常中。其它三瓶会有起胶现象，这样的酵素到底坏没坏呢？盼解答:dizzy:



原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=161632

菜园网

果肉细胞间有一种连接组织（果胶）。
当我们制作酵素（酶）的时候产生酸，果胶遇酸会析出凝固，这物质就是我们所说的“酵素妈妈”。
若有“酵素妈妈”产生，酵素就算成功。它可作为酵母，重新制作新的酵素。
据说它可替代胶原蛋白来敷脸，但俺不敢尝试……;P

菜园网

谢谢。知道没坏、没变质就安心啦:loveliness:，昨晚又给它放气，那个果胶真的很粘哦，半透明，先生见我疑心不已，不停去闻，说了句：这个样子自己都怕，还说做好了让我们喝？～～我一受剌激就尝了口，也没什么嘛，就有点柚子味和甜味，还不错。如果真可代替胶原蛋白的话，等成熟了就试试;P

菜园网

哈，好东西啊

菜园网

是吧？我也没用过，年前做的酵素还没成熟，这新年刚做的就是这样，如果真如大家说的那样，那我赚大了;P

菜园网

我都没试过这情况哦，

菜园网

我也是新学做酵素不久，共做了七八瓶吧。14年12月做了三瓶都很正常，今年正月做的四瓶，就有三瓶会起胶。

菜园网

我做的酵素其中一瓶一层又一层的酵母，把瓶口都堵住了

菜园网

前辈，我做的酵素忘记放糖了，直接用的碎米加99加温水，现在一星期了，早就有酒味，米也慢慢少了很多，但是水看上去就白色的，混混的，不知道它可不可以用？？？

菜园网

;P你确定你做的是酵素？
酵素是利用蔬菜或水果的自然发酵，生成的一种酶。
人工合成的99和EM是由多种菌体组成的微生物群，其主要目的是分解、腐熟各种动植物的*体，产出能被人们所利用的土和肥。
而这种（酵素）酶参与其中，能很大程度地加快分解、腐熟速度。
你的大米合99，只能生成一种有甜味的酒浆（无固态的甜酒），不能产生酶。