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楼主 |
发表于 2020-12-26 13:45:11
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后退猪肉剔除筋膜后切片（大小随意），然后准备腌料（辣椒面、花椒面、盐、糖、胡椒粉、白酒等）腌制四五个小时，灌肠，最好用老式的绞肉机（机口装一段约20公分的塑料管），肠衣套在管上，末端用棉线扎紧。腌好的肉由进料口用手一边稍用力压，一边转动摇把，两手配合，肉从出口塑料管出进入肠衣，轻用力挤压，使肠衣内充满肉，一点点随着出料肠衣变成香肠，在适当长度用棉线捆扎成段至肠衣或肉灌完（用牙签在肠衣上戳孔，防止蒸制时肠衣爆）。然后凉至通风处两至三天，收进冰箱冷冻，随时蒸熟切片食用。 |
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