教你做的广东家常菜（菜、汤、粥样样全）

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作者：菜虫鸟

今天突发奇想，将平时自己做的广东家常菜方法拿出来共享，其中有菜、汤、粥等样样齐全，菜量均是一家三口的量，以后不再说明。
             本帖子随时补充，简单易学，请随时围观。
第一款：蒜香排骨
        1、排骨2长条，约1.5斤，清洗干净，用干毛巾吸干水，剁成一指节长件。
        2、蒜肉两大个，约1两，去皮，切成绿豆小粒。
        3、姜片3片，葱段小量。
        4、将三分之二的蒜粒、排骨块，盐、糖、胡椒粉、鲜味酱油适量，姜片、料酒（一匙）、陈醋（半匙）拌在一起，腌约15-20分钟。
        5、烧热锅，下油（油不要太多，排骨烧干后会出油的），爆炒剩下的蒜粒，下腌制好的排骨段（有汁的话，先隔汁，只放排骨段）放糖再爆炒，等肉开始收缩时，把剩下的腌肉的汁也放下去，水烧开后，放慢火燘，中间翻动一次。
        6、等汁刚好干水后，放大火边炒边下一点点鲜味酱油，排骨颜色均匀，（如果想香点，则可再多烧干一些，把握好时间，不要烧糊了），可以放葱段上碟即可。

（9#有楼主更新:)：第二款：团圆幸福糯米炒饭）
（11#有楼主更新：第三款：简易咸香鸡）
（12#有楼主更新:)：第四款：养脾胃第一汤）
   [22#楼主更新了第五款：五色粥（补五脏六腑）:P]
（23#楼主更新了第六款：降火咸骨粥:P）
（26#楼主更新:lol 第七款：简易味极虾）
（28#楼主更新 第八款：药膳浸鸡（有肉也有汤））
（29#楼主更新:lol 第九款：补肾乌发汤）
（32#有楼主更新:lol 第十款：甜酒酿的制作）

            如果你学会做了觉得好吃的话，请给相应菜款处加分！嘻嘻！

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=123778

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:lol谢谢！期待着越来越多的美食分享！:handshake
最好有些图片配合就更能调动食欲了！:lol

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呵呵 很喜欢吃的 蒜香骨。:$

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好厉害的说:Q一般我学做菜,超过三个步骤就晕了.:L

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楼主 为了我老人家好认，请用分别法吧，就是区分一下，另一个内容。好吗？:handshake

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好的，好的！:)

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看了5楼的要求，下面介绍一下我们冬至吃的糯米饭吧。
第二款：团圆幸福糯米炒饭
      1、食材：白糯米（半斤）、腊肉1两、腊肠1根、鲜瘦肉1两、元贝干5粒、红萝卜一小段、葱一根、生花生1两（还可以加腰果仁、松籽等）、芝麻肉小量，冷开水500ml。
      2、材料先处理好：糯米泡1小时捞起，隔水；腊肉、腊肠、鲜瘦肉切小肉丁，花生（腰果仁、松籽）炒香，去外皮；芝麻炒香；红萝卜切小粒，只要2汤匙的量；葱切短段；元贝干洗干净并预先用冷开水泡2小时后，拍成丝，泡过的水留用，并加少量的盐到水里。
      3、开始制作：
        ①、烧热锅，下油，先炒熟红萝卜，但不要炒得太熟透，盛起备用。再下少量的油，并下肉丁爆炒，炒至肉香（此时腊肉上的肥肉会出油的）。
        ②、这时肉丁应保持不焦锅，此时下干贝丝略炒一下；看油够不够，不够的话，再放点然后下糯米，边炒，边加泡过干贝的水，不够的话再加冷开水，一次不要加太多，加水时宜从锅边上加。
        ③、观看糯米情况，如果糯米都炒得变得如透明色一般，说明米炒熟了，就不要加水了，这时加是红萝卜丁、花生、芝麻、葱花后再翻炒几下，目的是让它们均匀分布，此时就可盛盘吃了，再炒个青菜，就可以吃的了。当然还可以作主食，配上其他菜食作。
        ④、注意事项：这是生炒糯米饭，比较油腻，不宜多食；另外，红萝卜不宜炒太透，否则会泻水，造成饭不够干；另外炒时要控制好火候，不宜太大火。

（11#有楼主更新:)：第三款：简易咸香鸡）

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告诉 菜友知道  更新 在哪 一层楼 是 什么 菜式  这样会不会好点呢？:loveliness:

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第三款：简易咸香鸡
    1、材料：光鸡一只（最好开两边，易熟），生姜一大块，盐适量。
    2、制作：
          (1)、将光鸡清洗干净，再用吸水巾吸干表面的水。
          (2)、生姜弄成姜蓉。
          (3)、将两边光鸡用姜蓉里里外外摸均匀，再用盐里里外外摸均匀，肉眼见到盐花过度。静腌15-20分钟。
          (4)、用带孔的蒸盘先放在清水中，水要足够多，使有足够的蒸气蒸熟鸡肉；冷水时将两边腌制好了的鸡放在蒸盘上，让鸡皮向锅盖，平放，不叠放。水开后计时，5分钟熄火，闷3分钟，取出，斩件就可上台了。
          (5)、注意事项：如想鸡肉老身点，不太嫩滑，则可蒸7分钟熄火，闷1分钟，取出食用。当然，想更嫩滑，可根据鸡的大小增减清蒸的时间和闷火时间。清蒸过程中不要打开锅盖，保持大火。
          (6)、拓展：做成手撕鸡——取出鸡后，掠凉后，放冰箱半天，取出来用手撕去皮、撕下肉直接食用，剩下的骨头也不要浪费，剁小块，再放几个红枣、杞子、切几块姜片，放水煮半小时，也是上汤。这个汤就不要加盐了。

（12#有楼主更新:)：第四款：养脾胃第一汤）

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第四款：养脾胃第一汤

材料：
   1、猪净瘦肉  500g  切方块

      2、肇实、干山药、云苓各20 g  白术、党参、黄芪各 10 g     

（药材无硫，有硫水就要不得。闻有酸味就有硫）四物提前洗，洗完后用100 g水后泡半天
     （泡药材的水若没硫可留用，直接倒进汤煲煲汤）

      3、大枣（黑枣） 4个   红枣（小的5个或大的3个）去枣核

      4、春砂仁 10 g 打碎内核

      5、煲汤清水  3500-4000 g（一般水+汤料为煲的1/2至3/4体积）

做法：

1、烧开其他清水，放瘦肉块进去，煮5分钟，中间翻动，脱水取出，水倒掉，瘦肉再用冷清水冲洗一下。（这个过程，广东人叫“飞水”）

2、倒进煲汤清水  3500-4000 g及所有汤料，慢火烧温瓦煲后，再用大火烧开。此时，用油捞捞走浮在上面的泡泡。约捞2-5分钟就剩余极少的了（这些泡泡通常是嘌呤）。

3、水开后，改用慢火烧，但一定要保持中心的水能烧开，锅盖要盖严实。再煲约1.5-2小时。

4、饮用时，可不放盐，直接饮用，若一定要放盐，则放在自己的碗上，千万不要直接放在汤煲内，调一整煲的汤味，这样，喝剩下的汤第二餐就不好喝的了。
（有盐的汤，2小时后会发酵，发酵后，虽不至于变质，但味道已经不一样了）

功效：营养、健脾胃、提气、补肾、补血。但不是快补与热补，属调理性食疗滋补汤。

     [22#楼主更新了第五款：五色粥（补五脏六腑）:P]