作者：海帆
今天早上感觉冰箱的菜充足，不用去菜市场买菜，就将昨天一大早买的鲫鱼拿出来，打开塑料袋，咦，这鲫鱼还翻动它的鳍，一般早上买回的就挺到中午它的生命力还蛮顽强滴。《我们爱科学》讲到有个地方的人们就将一条条鲜鱼按一定方式用绳子穿好，挑到几公里外市场销售，中途几个小时不放水，大鱼还精神抖擞的。
我削掉鱼鳞后，在鱼肚上开膛，将内脏取出，将鱼胆（鱼鳞一并）放进厨余里；将鱼鳃掏出，切碎，和去了胆的内脏放进巴西龟欢欢的塑料碗里（照片是欢欢吃完后自个跑出来，和它的饭碗来个合影）。按照食堂师傅的要点，在鱼背部沿着脊梁骨划刀，两面都划；取出不锈钢的大盆，在里面垫上芹菜梗碎，防止粘住不好搞卫生，将鱼肚里的鱼蛋掏出放在鱼身旁边，容易蒸熟。在鱼上抹上您所需盐量的7成。（后面拌料放酱油有盐）；捣碎生姜将姜汁淋在鱼身上，去腥（今天忙起来忘了，惭愧）。
食堂师傅说铁锅放一半的水（我放的很充足了，等沸水时让不锈钢盆水上漂），一斤二两的鲈鱼沸水后蒸煮12分钟（我记得不是很清楚了，后面成功后就化作凭感觉了），蒸熟的结果是鱼的白眼出来了，关掉火，将盆里的鱼汁水用碗装起（炒青菜菜时放入，一则防止锅干水，二则蔬菜鲜美）。
本应该先将几个冬菇干发开（今天忘了），葱蒜姜、新鲜红辣椒（等春夏自个家的红辣椒上市就放）、在烧开的花生油中翻炒后，放入生抽（调鲜，老抽调色），滚烫的汁料淋在刚才的鱼半成品上，蒸鱼这时就能上桌见人了。
吃完后的鱼骨进入厨余，为这条生命顽强的鲫鱼拍照发帖，呵呵。
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发表于 2020-12-26 12:03:11