苦瓜炒嫩鸭

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作者：不倒仙翁

电影《大浪淘沙》中有句台词是：请你到我家乡醴陵去吃苦瓜炒仔鸭。

苦瓜炒仔鸭是醴陵的一道名菜。

星期天，我也试着做了一次。

请菜友们评议！

1、鸭肉洗净切小片，加入生粉、盐、油、鸡精腌制。然后沥干备用。

2、将苦瓜洗净，剖为两半，去籽、瓤，切成片，用加少许盐，抓匀备用。待一段时间后，挤除水分。

3、黑木耳泡发、洗净。

4、将蒜切片，姜切粗丝，大葱切段，青、红椒切片。

5、将醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁备用。喜欢糖的可加少许。

6、将炒锅置旺火上，待油烧热后倒入鸭肉，爆炒至肉质转白，洒料酒去腥。捞出沥油。

7、原锅余油，放入蒜、姜、葱、爆出香味，加青红椒，黑木耳略煸炒。再。倒入苦瓜、鸭肉翻炒片刻

8、加入适量的凉水，这道菜的关健在于只能加冷水，如果用温水或热水煮出来的肉质韧而不爽，鸭的味道也来不及释放到汤中。

9、最后出锅前将芡汁倒入，翻炒出锅。

这道菜清鲜爽口，清热祛暑，别有风味，是家庭夏令时节的一道保健美味菜肴

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=144872

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拜托，你这是炒还是煮？

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很不幸汤水大了一点，本来是蛮好的一道炒菜。

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也来品尝吖:hug:

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民以食为天，食以安为先，烹自己种的瓜，吃自己种的菜，既开心又安心！:Q:call:

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我老家也是醴陵的，以前我们家也很喜欢用这道菜来招待客人。

但我们炒得要干一点，还放点干辣椒粉。

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好诱人啊，:victory::Q

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又学了一招。謝谢仙翁！

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还真没这么炒过呀！学习了