作者：262316722
:)今天和大家分享，客家人最喜欢的茶果之一，我们叫萝卜板。尤其在冬季前后，我们喜欢吃这个。
图为我和伯娘、侄女一起在我家做茶果的过程。
搽子
我用这个工具擦萝卜丝，不需要太细，用大孔那边来擦出萝卜丝就可以了。
萝卜茶果1
萝卜茶果2
萝卜茶果3
完成，待蒸熟
材料：糯米粉350g、占米粉150g、白萝卜1kg、虾皮30g、香菇6个、去皮五花肉猪肉150~200g、芹菜100g、盐适量、胡椒粉2茶匙（喜欢辣的可以多放）
步骤1.将萝卜洗净，去皮，刨成出丝，用水煮软 。
步骤2.沥出萝卜丝的多余水分，以免馅料太湿。
步骤3. 虾皮洗净待用，香菇用热水泡软后剁碎待用，芹菜切小粒，猪肉剁碎（越碎越好，要手剁）。
步骤4.放适量的油热锅，大火，放入虾皮、香菇；炒香后放入猪肉碎，炒一分钟，再放芹菜炒30秒，将刚才沥出水的萝卜丝入锅，与配料混着再炒30秒，放入胡椒粉和盐炒匀，关火，盛出。
这时馅料已经完成。要开始做茶果的皮了。
步骤5. 混合糯米粉和占米粉，用90度以上的滚水和面（非常烫，要先到少量热水到粉中再用筷子搅和成粉絮，再慢慢用手和粉。这个步骤是最关键的，一定要用90度以上热水，由于占米粉的硬度，试过用70度的热水都和不成。）粉团慢慢的没那么烫时就用手捣糯米粉团，粉团捣压要用劲一点，久一点 ， 那样萝卜板的皮才会柔韧。把面团差到不粘手为好。
步骤6.捣压好的粉团后，分别捏成乒乓球大的一小团，展开，放馅，包
步骤7.包好了萝卜板，放锅里蒸（上气后蒸25分钟即可）。
（这下面的生菜叶是蒸板子的时候垫于蒸盘上的，以免粘连）
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发表于 2020-12-26 11:29:22