薰制湖南腊肉

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作者：不倒仙翁
这是一篇迟来的报导，原以为发帖了。
湖南人都喜欢吃腊肉，市场上有买，但吃的不放心。
我没有传统的柴灶（这是最传统、最正宗的做法），没有专门的设备。
只有利用现有的简陋设施，自己来熏制。
所有的简陋设施、材料都是收集的废旧物资。

利用检来的废旧木架，围住周围，下面铺一层厚的煤渣。防止烧坏屋顶的地面。
中间放个有孔的不锈钢桶 ，有孔可以散烟，但可以隔离明火。


安全措施：因为都是易燃物品，放桶水在傍边，以防万一。
熏制时人不能长时间离开。
晚上要熄火，留火种。


熏制材料：木柴、树叶，引火用。
木屑、谷壳、茶叶梗、桔子皮作为熏料




挂上已腌制好的各种腊味：腊肉、腊肠、腊鱼






然后全部封闭，下面那块布是可以揭起来的，方便加熏料。
引火后一段时间后，只要里面有火种，就不能用明火熏，要用熏料全部盖住，让它慢慢自燃冒烟。


熏制时间看熏制的效果和熏料的多少而定。
这是熏制3天后的一部分成品。



腊鱼则还要进一步加工。加高度白酒、五香粉、辣椒粉等混和后，放在玻璃瓶内密封保存。
腊肉、腊肠随吃随取

腊味的制作方法各地有异，原理一样。



原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=134279

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仙翁把老家的手艺都带过来了，太来劲了！本来做腊鱼腊肉最好是在干冷的环境中制作比较好，而广东的气候条件正好相反。我们没这个本事，更担心做得不到位把鱼和肉都搞腥搞臭了，只能去超市买湖南产的“乡里腊肉”。

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牛。。那些灰还可以作肥料来种菜。。一举多得啊:victory:

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好帖不要沉，仙翁还要秀一秀你的各种腊肉做出的美味佳肴啦！

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我们四川这边，是用柏桠（就是柏树的枝桠）来熏腊肉、香肠！而且是要新鲜的柏树枝桠，因为新鲜的枝桠是潮湿的，不会产生明火，烟会更大！！柏树枝桠熏出来的腊肉香肠是最正宗的！特别是在山区，腊肉一般挂在厨房，厨房长期烧松枝、柏桠、松毛、松果，常年累月的熏上去的，那才是最正宗，最美味的，表面看起来黑乎乎的，分不清肥瘦，但是一切开，肥肉白如凝脂，瘦肉红如鲜肉，那才漂亮！另外也有用甘蔗皮熏的，甘蔗皮熏出来的有一股甜香味~~

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嗯嗯~~是的，我就是准备在楼顶弄一个固定的熏烤炉，过年前用来熏腊肉、香肠，夏秋两季用来焚烧晒干的藤蔓、枝桠，这样草木灰还可以施肥！我准备用那种干净的废油桶，在上面开口，穿上钢筋，做成炉子的样子~~

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好，哪天试试。

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请问熏制好之后怎么做着吃？？

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都是高人啊，太有才了，厉害，牛:victory:

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学做湖南口味:hug::hug: