自制 糖醋排骨

菜园网

作者：佳惠
主料：猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)200克，
调料：白砂糖450克,黄酒20克,酱油,盐,醋,大葱,姜,桂皮10克,味精10克,大豆油。
步骤：1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
       2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
       3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排
         骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
       4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。
         不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
       5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，
         搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，  
         当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
                          
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2162

菜园网

呵呵，我的做法不一样，当然我的不正宗，不过儿子很喜欢。
一、选精肋排，四川话称“指排”也叫“呡嘴排骨”呵呵。
二、洗净后放入清水中煮，同时加入八角、花椒、姜，煮沸后打浮末，中火煮15-25分钟，以自己喜欢软硬的口感为度，适量加入盐。
三、捞起，滤干水份备用。骨头汤可不要倒掉，可以放点儿菜叶又是一汤啦。
四、锅烧热放油适量(比一般炒菜略多），油热后关小火，放入细冰糖或者白粮（一斤配三烫匙），慢炒至起泡（俗称炒糖色），倒入排骨翻炒呈金黄色，加入番茄酱（本人自创），鸡精、盐（给小朋友吃所以未加味精）。
五、起锅装盘，面上洒上点炒过的白芝蔴。
此种做法是本人为了适应儿子的口味改良的，经实验小朋友们很喜欢，而且次次成功。
改天传张照片为证哈。

菜园网

两种做法应该都好吃:)

菜园网

回复 绿阴一片 的帖子

不错这样也会很好吃的ba

菜园网

:Q酸酸甜甜最爱