美味的西湖醋鱼

菜园网

作者：zhjzrj

今去超市发现草鱼才8块钱一斤，猛然想起今年还没吃过西湖醋鱼，看了一下，大小正合适（要一斤以上，一斤半一下，最好一斤2两左右），于是便买了一条回来做西湖醋鱼。此菜不用一滴油，仅靠糖醋酱油和姜末调味，酸甜适口，颇有大闸蟹的味道。有兴趣的朋友可以一试。
原料如下：草鱼1条；生姜1块；淀粉适量；调料：酱油、香醋、白糖、水淀粉适量

具体做法如图所示。













原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=181433

菜园网

吃过西湖醋鱼，酸酸甜甜的，鱼肉老嫩老嫩滴，真心好吃。自己按图索骥地做过一次，不知哪个环节出问题了，老腥老腥的真心不想活了。

菜园网

鱼腥来源有两个：一是腹内的内脏与黑膜，二是鱼头内的鱼牙。将这两个部分打理干净了，就基本上没有腥味了

菜园网

好不好吃不知道就是感觉没有美感。怪怪的

菜园网

西湖醋鱼对于北方人的口味偏淡！
真正的南方人又感到色重偏酸！
这可能是这道菜没推广开的原因吧
但看您做的过程还是蛮享受的:victory:

菜园网

酸甜口味+姜味，有点大闸蟹的味道。
自家做没太讲究，酱汁直接淋了个全身。

菜园网

不对呀！我就是北方人呀！;P
夏季吃这个菜绝对开胃，不光是酸，还有甜味在里面。
此菜的关键点有四，一是煮鱼的时间要控制好，短了不熟，长了肉老且柴，口感不佳；二是捞鱼后一定要把水控净，且酱油要浇够，否则没盐味；三是酱汁中酱油，糖、醋、姜末的比例一定要控制好，各种味道都能很好地融合在一起；四是勾芡浓度要掌握好，过稀挂不住，过浓铺不开。这四点要是掌握不好，味道是出不来的。

菜园网

另外自贡的跳水鱼对鱼的处理方法也跟西湖醋鱼差不多，也是先煮，然后炒料汁，用小米辣，仔姜等炒的，味道是鲜辣味，非常下饭。;P

菜园网

下饭！
这也是川菜流传的重要原因:handshake

菜园网

感觉挺好吃的。