开胃辣椒酱

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作者：瑭瑭
辣椒今年种得太多，一直高产，我家那位说：真是密密麻麻。近期拔掉近十棵，可每天采下来的还是吃不完，只要来人必定送一包辣椒。这两天吃剩的辣椒又有一堆，好吧，只好换花样送人了。哈哈。

原材料：辣椒，笋，豆豉，肉泥，大蒜，生抽，糖，盐

1.辣椒洗干净，最好是红辣椒。本来想把树上的辣椒留红，俺亲娘说辣椒红了容易老树，之后就不产了。那么就红配绿吧，成品视觉效果要差很多。


2.笋泡好切碎，肉泥解冻，大蒜切碎，豆豉洗干净备用。




3.辣椒稍微剪一下，放入搅拌机。


4.呼呼开动搅碎，这红配绿的效果着实不怎么样。没关系，此酱内供，对外不销售。无关美貌，能吃好吃就行。


5.热锅倒油，考虑到保鲜问题，油量稍微多点。此时看客们千万别和我说，这样不健康，先顾着爽口再谈健康吧。


6，大蒜入锅，稍微炒一下，不要等上色，倒入肉泥。


7.等大蒜和肉泥都变成金黄色，再倒入豆豉，最后倒入笋和辣椒，后者排名不分前后，看心情。


8.这时开中火，慢慢熬干水份，什么时候熬好呢？锅底能感觉有点粘了，盐大爷糖大妈生抽小叔就得入锅了。



冷却后装入无水容器，放入冰箱。

吃馒头，下米饭，解油腻，好不好吃，我说了算。呜啦啦....


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=194379

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我可是等全红了才采摘的。凉干水分后来，做了湖南剁辣椒。

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挺特别的作法，有机会试试。我按老家的做法，直接把青辣椒泡在坛子里，做成了腌辣椒，感觉比红椒泡的口感更好。

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这一大坛看着就好开胃，这边的天气估计辣椒也没多少时间了，剩下准备留成红的做剁椒。请教仙翁，能不能拿搅拌机打得粉碎再做？

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还蛮好吃的，是一个江西朋友教我做的。不过人家是全红辣椒，卖相比这个好太多了。泡椒是四川人的专利，小白四川人？

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用菜籽油，才能做出好的油辣椒

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我老家是河南信阳的，现在在成都生活，因为老家距武汉比较近，所以家人都爱吃辣，以前的女友是你们湖南常德的，我吃朝天椒太猛了，把她都吓到了:)

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我第一年种菜，辣椒的收成不好，但是明年一定会比今年好，一定也学楼主做些好吃的辣酱:hug:

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你也吃辣的！我吃不了！

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这个要求太高了，除非哪天有人送我点土特产。;P我种辣椒的初衷只想来点辣的。别让我再吃那些使劲砸巴还吃不出辣味的辣椒。