作者：不倒仙翁
国庆节长假，不想外出凑热闹，上山看屁股，下山看人头。路塞车，人挤人，花钱受苦。
儿女都回家，做几个家常菜，炒个喜欢的紫苏田螺，喝几杯小酒。
去楼顶菜园转转，架起炉子做烧烤，好吃又健康。
做紫苏田螺，清洗螺是件费力费时的苦差事，要一泡二洗三煮，前面三个步骤到位了，才能开始炒，这样炒出来的螺好吃，没有异味
1、买回的田螺先要放在清水中至少泡养一两天 ，中途要勤换水，让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净。
可以在清水里滴几滴植物油，能加快田螺的自我清洗。
2、泥沙吐净后，用钳子将田螺的尾部剪掉，这样既能使田螺在烹调时更好地入味，也方便吃时将螺肉轻松的吸出。
3、在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍。
4、锅里加水，加生姜片、料酒，水烧开，倒入田螺，煮开后，捞出田螺。
再次在流动的水中清洗几遍，沥干水份，备用。
5、紫苏取叶，洗净，生姜切粗条，蒜切片，大葱切段；青椒、红椒去蒂洗净，切圈；韭菜切段。八角，豆鼓少量
6、坐锅热油，8成热后倒入八角（香料不要太多，否则抢了鲜味），生姜，蒜片，葱段炒香，再加青红椒，爆出香味。
9、倒入处理好的田螺，急火快炒，淋一点花雕酒或料酒，加点盐，让田螺肉提前入味。免得田螺未入味， 汤汁咸，田螺肉却很淡。
10、略翻炒后。加入温水，盖过田螺，放盐、生抽、蚝油，焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶，翻炒均匀。
继续焖煮至汤汁基本收干，出锅前加入韭菜，翻炒均匀，即可关火，起锅装盘。
吸吮田螺时的看相确实不美，生疏者必须用手拿着吃。熟悉者则可用筷子夹着，二吸搞定，十分自如。
吃时要将螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。
吸螺和嗑瓜子一样，是个技术活。
田螺尾部不能吃，吸的时候，先将螺的尾部吸一口，然后再吸吮口部，这样，螺肉就很容易吸出来，然后将螺壳往下一拖，螺肉在嘴里，螺的尾部留在壳内了。
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发表于 2020-12-26 11:11:09
