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作者：空中的舞百合
今天去婆婆家吃年饭，她特意叮嘱我带些自己做的泡菜过去。每到春节，年饭上大鱼大肉的吃习惯了，朴素的泡菜反而是最抢手的美食。
今天我就公布一下自家私房泡菜的秘方，诸位看官请管住自己的唾液分泌速度，别把键盘打湿了;P
用料：
冷开水：1000g
白醋：500g
冰糖：50g
盐：20g
鸡精：10g
白酒：50g
干辣椒：10枚
花椒：约30粒
八角、香叶：各2-3个
姜片：10片
做法：
1、先将泡菜坛用温开水洗净晾干（不能用沸水淋，否则玻璃坛很容易炸裂）
2、冰糖用热水溶解再倒入泡菜坛中
3、将上述所有原料装入泡菜坛中
4、加入自己喜爱的青菜到泡菜坛中，盖上盖子，坛口倒上冷开水密封。静待发酵完成，发酵正酣的时候会听到有气泡冒出。
小贴士：
1、新鲜制作的泡菜水里最好多放些生姜、大蒜瓣，这样可以在边腌渍的同时边调和泡菜水的味道。
2、泡菜制作的全过程中不能见油，所有容器最好用沸水消毒，每次加入或拿出泡菜时也要保证使用的筷子是不沾油的。
3、不同的蔬菜需要的腌渍时间是不同的，黄瓜、萝卜、地瓜等水价含量较多的蔬菜比较快，而大蒜瓣则需要一个月以上的时间腌渍才会有味道。
4、腌黄瓜前可切成条，先用盐腌一会，把黄瓜中的水份除掉部分再放入泡菜坛中。
5、白萝卜皮是很美味的品种，在进泡菜坛之前要洗净吹蔫，这样泡出来的口感才爽脆。
6、时间久了以后，泡菜水会越变越酸，所以要适当的进行再次调味。可以加入白糖、盐、鸡精、花椒、辣椒、八角、香叶，这个可以根据个人品味而酌情调配了。
7、泡菜水用来做酸汤鱼，味道极佳。
8、一坛老泡菜是传家宝，十年八年不算长。我的这坛与婚姻同齡，看能否保存到纸婚、铜婚、银婚、金婚！！！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=69511 |
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发表于 2020-12-26 11:22:26