我的家常菜之十四——自制清油青花椒火锅

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作者：心随心愿

    火锅是四川在全国餐饮界的骄傲，而四川的火锅分清油的和红油的，红油相对较辣，清油则老少皆宜，不易上火。它深受大家的喜欢。是什么原因让大家对它情有独钟呢？所谓菜的味道关键得看作料，火锅也是如此，火锅底料是其成败的关键。    最近老婆想吃火锅，想着外边的火锅不卫生，又有很多添加剂，菜品也是用了很多防腐剂，所以利用休年假的机会，在家里给老婆孩子做清油青花椒火锅！
    清油火锅底料特点是：[url=]清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。
清油火锅底料配方1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。
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你老婆找了个好老公！

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那蔬菜是什么?折耳根吗？

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丰盛啊:Q

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排骨和牛肉也是涮着吃吗？!:funk:

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真正的大厨！:Q你老婆好有口福！

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四川火锅、重庆火锅没有“涮”这种概念，都是煮着吃，煮一大锅，慢慢吃，越吃越有味!不是北方的涮羊肉那种边烫边吃！不过，我们的火锅也有一些菜品是用筷子夹着烫一两分钟就吃，比如鸭肠、鹅肠、毛肚，毛肚一般烫10——15秒，鸭肠和鹅肠的烫法是“七上八下”，类似你们说的涮，涮七八下，大概就是10秒钟吧！总的来说，我们这边的火锅，涮的很少，大部分都是煮！

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天冷了一家人坐在一起吃火锅，好温暖啊！

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学习了！好男人哦！:Q