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作者：心随心愿
回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系之首——川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
长久以来，我一直都想晒晒我们川菜的灵魂菜肴——回锅肉！川渝地区的人们，每天的餐桌上肯定都有这道菜，秋冬用蒜苗炒、隆冬用蒜薹炒、春天用盐菜炒、夏天用青椒炒，也可以用胡萝卜炒~~，炒制回锅肉离不了郫县豆瓣和永川豆豉，郫县属于成都，永川属于重庆，所以，我觉得就这道菜来看，当真是成渝不分家，川渝是一家！所以极其厌恶网上那些为川渝之争而谩骂的人！！！希望川菜、川剧、川话、川江能成为川渝之间永不分离的共同记忆！
好了，话不多说，直接上图吧！另：我这道“回锅肉”，也是可以做成素菜的！在我们这边的庙宇也有，叫“素回锅”，就是把肉换成豆腐或豆腐皮，如果是豆腐，就得先用菜油煎成两面黄，然后其他的步骤就按照下面的介绍去做，也是一道非常美味的素食！
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=195917 |
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发表于 2020-12-26 11:10:59