冬季腊味，够味够刺激

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作者：微田园--南昌

  
       进入冬季以来，全国各地的人们又开始忙乎开来了，就是开始晒制腊肉、灌香肠了。:victory:
       以前都是妈妈忙乎着招呼这些个事，现在自己成家了，在前一两年（妇女之友）同事的帮助下，也慢慢的适应了这个过程，并且慢慢享受做这样的事情了:loveliness:
        每年这个时刻就像是在打仗样的，看好一周的天气预报，有位经验老道的长者告诉我说，这天气挑选的是否得当很关键，一般的是挑选当天大太阳，当晚或是次日白天有3-4级北风的头天时间最为适宜，因为这样灌出来的香肠当天在太阳的亲吻下，外面的肠衣很容易就被蒸干水分了，而且肉里边加入的各种调味料也都在一天的时间内完全被肉肉吸收了，正点。遇到晚上或是次日北风，用牙签给每个肠子戳戳小洞，刚好在基础上努把劲，让凉爽的北风吹进香肠的胸膛:P  只需要大太阳十天的时间，这样晒制出来的香肠即入味而且晒制的时间只需要半个月就搞定了。
     
     下面来上传灌制成品吧
         刚灌制出来的香肠

      


     
       这一小节是排在之前的人灌制的加了辣椒的，留了些给我


   

   

    看着天气越发的给力了，灌香肠这一天还一起买了鸭边腿，腌制了2天后，它也加入了亲近阳光的行列中

   

                      晒一天后的效果
      


  

  
      

   

下一步准备晒制腊肉了，藜蒿炒腊肉，南昌的口味。

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=127608

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赶紧上配方啊，我喜欢香肠，菜场的肉不敢吃，特想自己灌:Q

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哈哈，不会吧，我这还是自己到菜场找老熟人买的肉，然后给加工费，她灌好我直接提香肠走的，一般买肉都是买大猪的肉好些。

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自制香肠，看你要做那种味的，川味，广味，麻辣味。
做香肠，盐一定要控制好。十斤肉，用二两五钱盐。川味：盐，味精，酒，老姜，花椒，白糖。

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好馋人的腊味:lol:victory::Q

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我一般买超市的，感觉多少是有品牌的，有人说颜色深好，有人说肉色淡好，我看不懂，只能挑贵点的买，自己灌的肠吃着放心

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一般大猪的肉都要老一点，做香肠，最好买眉毛肉，那里的肉最嫩。其次是买猪前腿那里的甲子肉。这样，做出来的香肠才不会老。

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和我老婆做的相比，好多了:D

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这个香肠灌得有点松，以后煮来吃时，彻的时候有一点要散开的感觉。

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有看我今天上传老婆做的东莞腊肠比较吗？:funk: