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作者：应静
来菜园有段日子了，为了升级发了一个做土豆泥的水贴 ，那纯粹是想甩掉新手的帽子，貌似也没有得到几个人的关注，唉，这里高手如云，我应该静心学艺的，自此后，我埋伏在菜园，学呕肥，学发芽苗菜，学美食，学种菜。看的帖子多了，自然也学了些皮毛，学艺的路上越发有意思了。
这个帖子专门献给我的师父和见见新菜。不多说了。
先来说说我今天做的雪花粑。我们这里雪花粑是过年或者年长的老人家过寿才做的粑，也称祈求粑。意愿是祈福岁岁平安，平常日子是吃不到嘴的。因为很是麻烦所以渐渐没有人做了。粘米糯米要浸到一捏成粉，再磨。磨后晾至半干，粘米三份糯米两份搅拌均匀后，用筛子筛过，筛过的米粉像雪花般松软洁白。一层粉一层芝麻，如此五花三层。上蒸笼蒸半个小时就成了。
如今磨粉这道工序可以忽略，超市买现成的，芝麻也可以买现成磨碎的。因为是干粉，要加水，加多少合适是最关键的。我是讨教了许多高手，才学成了雪花粑。在我是挑战，同时让我想起了关于母亲的许多事情，雪花粑在某种意义上是我的乡愁。
上午折腾一上午，又是和粉又是拍照，从八点多开始，折腾到快十一点，雪花粑终于做好了。只有散发了那种记忆中久远的香气我就能知道成功与否，就像一道菜是否成功，到了某种程度，无需掐时间无需嘴巴尝试，鼻子一闻就知道好没好。
一个一个看图片咯。
图一：现买的糯米粉粘米粉。
图二：筛子。
图三;磨好的芝麻粉。里面扮白糖。图四：两种粉少量加水用筷子搅拌后至这种状态，用两手搓散致粉末状。图五：搓散后，开始筛粉。我没有蒸笼，用的电饭锅的蒸格。图六：搓散成这个状态就可以筛了。图七;筛好的样子。图八：第一层粉筛厚厚一层后撒一层芝麻粉。图九：接着筛粉。图十：第二层粉后的第二层芝麻。图十一：芝麻粉细节。图十二：第三层粉筛好。图十三：粑布包裹好四周。图十四：上电饭锅开蒸。图十五：四十分钟后，娃放学。和雪花粑齐亮相。图十六：切开的侧面。图十七：切块装盘
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=144581 |
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发表于 2020-12-26 09:17:37