福寿螺

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作者：老地主
福寿螺，瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，是餐桌上的佳肴。但食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种。
其肉质细嫩鲜美，可食用，另外，它还是一些珍贵水产动物的饲料。福寿螺个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高，中国各地均有养殖。食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染，可引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。因此，食用福寿螺时一定要注意彻底加热。
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福寿螺

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主料  
福寿螺750g   
辅料   
干辣椒50g  郫县豆瓣酱25g  
花椒20g  豆豉10g  
蒜蓉15g  姜末15g  
八角10g  香葱25g  
盐3g  白糖3g  
水适量  油适量

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1. 将福寿螺仔细清洗干净，放在沸水中煮熟，捞出沥干水份待用。

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2. 锅中烧热油至7成热，下入花椒、八角略煸之后下入蒜蓉、姜末大火煸炒出香味后，放入辣椒、郫县豆瓣酱和豆豉翻炒，当油色变红豆瓣香气溢出的时候下入福寿螺，加盐、白糖大火翻炒2～3分钟。

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3. 加入香葱提味后即可出锅。

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1． 福寿螺中的泥沙不好清洗，可以让福寿螺吐砂一天再清洗。
2． 若嫌福寿螺的腥味太重，可以在煮福寿螺的沸水中加入一些姜片去腥。

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香辣福寿螺

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主料  
田螺3斤   
辅料   
豆瓣酱，适量  干辣椒  
料酒  啤酒一瓶  
花椒  葱姜蒜  
白糖  鸡精

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1. 田螺泡24小时，中途换几次水，吐尽泥沙。