第一次做腊肠

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作者：老鼠开飞飞

这段时间看菜友们做腊肠，眼馋，嘴馋，于是也自己动手做腊肠。从马云家买的肠衣，送了简易工具，肠衣前两天到货了，等到冬至节就动手。
老公去超市买的肉，8斤纯瘦肉，另外4斤多带点肥肉，总共十二斤多。肉买回来后，老公负责去皮，冲洗，切碎，我开始清洗肠衣，先用温水冲洗3遍，再倒点白酒抓一抓，冲干净，然后用温水泡发半小时，泡发后冲水，检查有没有破洞，有小洞洞的剪断。肠衣冲水比较费时。肠衣洗好时，肉也切好了，加配料，参考了种植王的配料用量。盐和糖大约各200克，海天一品鲜酱油半瓶，泸州老窖半瓶，另外加了一些黑胡椒和花椒一起打的粉，拌匀。腌渍两三个小时。下午三点多开始灌肠。第一次把肠衣往工具上套很费时费劲，灌肠时肠衣还破了两次，感觉又慢又费劲，后来边做边思考，慢慢摸索，速度也稍微快了点，破得也少了。等全部灌好，扎线，扎洞，挂好后已经是夜里十一点了，累了一天，腰酸背痛。发帖的力气都没了。
今天特地补发，主要是因为第一次灌肠，总结了三点心得，想记录下来，免得以后忘记。
1.洗肠衣时只需做到泡发这一步就行了，不必根根灌水冲洗，灌水冲洗这一步可以等套肠衣时再做。
2.把肠衣往工具上套时，先找到肠衣口子套在工具上，往肠衣里冲一次水，然后把另一端打个结，再抓紧套住的地方往肠衣里灌水，让肠衣鼓起来，然后就能很顺畅地往上套了。
3.灌肠时要先把套好的肠衣往下推一推，这样能使肠衣在灌肠时顺利地从工具上慢慢滑下，避免因肠衣紧贴工具滑不下来而被肉撑破，这一点在灌制时要特别注意。













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马云家的肠衣和送的工具

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本来想重新编辑一下，没弄好，只好在评论里补上去

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这次12斤多肉，刚好用完那包羊肠衣，猪肠衣还没拆。

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这次肥肉其实就一斤左右，肥肉比瘦肉切得碎一些，灌完以后感觉肥肉不少，白花花的。

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我家也是买的后座，专门挑的肥的少的，还是白的，白的显色些。
套肠衣我就第一次一开始破了，后来就没破过，诀窍是把肉往外搅一点点，让肉出来23厘米。超过杆头，这样肠衣先接触软的肉，顺着往上滑着套，又快又不会破。

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多谢分享，下次试试。

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肠衣根本就不用买，就到市场上买的猪小肠回来洗干净去油就可以了，就可以酿腊肠了

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不用刮掉小肠上的肉肉吗？