(∩_∩)馋你没商量诶~

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作者：乌玛
吃馋嘴蛙特别容易上瘾，想出去吃堵车不说，停车也难。还有那几家做馋嘴蛙的店，总是人声鼎沸，没几次不需要排队等位的。最近天气炎热，但又总馋这道鲜香热辣的美味，干脆自己动手丰衣足食吧。
在家自制干净实惠，料又足，调料还可以根据自己的口味增减。上次做麻辣香锅的剩余的川味香辣酱这次正好派上用场。

馋嘴蛙是这几年特别流行的一道新川菜。用到的主料牛蛙肉质细嫩鲜美，配以鲜花椒、干辣椒等多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香诱人。

闲话少说，先上图馋馋你们~

馋嘴蛙~


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3463

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材料：

A.    牛蛙600克  青笋100克  杏鲍菇100克

B.    牛蛙腌料：白胡椒粉2克  蛋清1个  淀粉30克  盐2克  黄酒30ml

C.    食用油20ml  蒜瓣20粒  葱末2勺  川味香辣酱60克  耗油2大勺 开水500ml  盐3克 味精少许水淀粉10ml

D.    香料油40ml 新鲜花椒50克  泡椒20个左右

做法：

1.制作香料油和川味香辣酱：

香料油：
材料：食用油150克，大葱2段，洋葱1/4个，香菜1棵，姜3片，草果1个、大料1个、豆蔻1个，山奈2片，香叶2片
做法：炒锅放入食用油，将所以材料放入油中，小火熬制8-10分钟，待葱、洋葱和香菜榨干并且有香味后将料捞出，油留在锅内备用。
香辣酱：
材料：用刚才做好的五香油150克，干红辣椒10克，黄飞鸿花生50克，花椒5克，李锦记香辣豆豉酱30克，阿香婆牛肉酱30克，郫县豆瓣酱30克，冰糖15克，葱姜蒜末各一小勺。
做法：
（1）干红辣椒剪开去籽加60克水煮10分钟至辣椒变软，放凉后用搅拌机打碎。然后将花生碎和花椒也用搅拌机打碎成粗颗粒状，郫县豆瓣酱也用搅拌机搅碎，或者这些材料用刀切碎也可以。
（2）然后将炒锅内的五香油小火加热，放入冰糖和所有的材料，混合均匀不停的搅拌，大约10分钟即可熬成浓稠的香辣酱，盛出备用。

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2. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上

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3. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

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4. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中~

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5. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可~

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先说：你馋了没啊~

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牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。




另外再给馋嘴的TX们一点儿小提示~
购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。

黄酒（就是我自酿的那个酒哦）的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味

香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。

鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。

泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。

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好喜欢吃哦！:lol:lol我们这里叫香辣跳跳蛙！不过我不知道做，乌玛！！谢了，我拿走了！！

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:lol:lol:lol:lol