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发表于 2020-12-26 07:33:20
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材料:
鸡蛋5个
低筋面粉85克
炒菜油40克
鲜牛奶30克
细砂糖45克(用于分三次加入蛋白中)
细砂糖20克(用于加入蛋黄中)
过程：
操作步骤:
1.烤箱预热到170度
2.把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄都分开,蛋白务必要放在干净无水无油的容器中(用大一点的不锈钢盆), 蛋黄放入另外的盆中，低筋面粉过筛（没筛就不用啦）.
3.蛋黄中一次性加入20克细砂糖用打蛋器轻轻打散(切勿把蛋黄打发,不然蛋糕出来后里面会有很多孔).
4.在打散的蛋黄里加入40克油和30克牛奶,搅拌均匀.
5.在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀,（切勿用力搅拌以免面粉起筋）.蛋黄糊搅拌好了后放在一边备用.
6.将蛋白用电动打蛋器（手动打蛋器要打很久才行）打到呈鱼眼泡时加入15克细砂糖继续打,等到蛋白开始变浓稠时加入15克细砂糖继续打,等到蛋白比较浓稠并且表面出现纹路时可以加入最后的15克糖了,再继续打直到提起打蛋器时能拉出一个短小的三角就是制作好了蛋白糊了.
7.盛出1/3的蛋白糊到蛋黄糊里用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀,然后快速把蛋黄糊全部倒入盛蛋白糊中,用同样手法翻拌均匀.手法要轻但是快,以免蛋白消泡.
8.将混合好的蛋糊倒入蛋糕模具，表面抹平后中用手提起往桌子用力震两下,把内部大气泡震出.把模具放入预热好的烤箱烤50分钟后拿出来倒扣在冷却架上直到冷却, 再脱模就可以。
蛋白糊
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发表于 2020-12-26 07:31:20