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作者：山泉
千层香酥肉饼的做法：1、用一斤富强粉加六两冷水，2钱盐，把面揉好揉光滑将面条搓成长条抹上油再搓几下盘起来饧上 ；
2、制作油酥面粉里加点盐，油和面的比例是1:1，油七成热时快速的往面粉里倒油，搅几下，就不要搅动了，等凉了再搅动以免破坏面粉的劲性；
3、将饧好的面团搓几下，揪剂子，抹上油滚几下让每个剂子都沾上油，搓成胡萝卜状，一扎长，放容器中码放整齐抹上油盖上饧半小时以上；
4、肉馅选二肥八瘦的，加入调料搅匀备用
5、把饧好的面摁扁上下擀擀成板砖大小，抹上油酥把大头放右边，左手拿小头抻长，抻的薄如蝉翼能看到面下边的字再抹点油酥，将馅料（根据个人的喜好放什么馅都可，红糖的也行），放在大头的中间松松的左卷一下右卷一下，将空气卷进去，直至卷到余三寸时边抻边直卷一直卷完，饼坯就做好了；
6、将饼铛烧热（烤制效果更好）没有饼铛用平锅也可，不放油，待烙出饼花再刷一层油，(这样更酥脆，放油将面浸泡成死面就不起层了）将面胚放入用手摁扁盖上锅盖，烙5——9分钟 ，两面金黄即可食用。
我做的千层香酥馅饼外酥里嫩，咬一口片片酥，比饭店卖的都好吃，所有吃过的人都高度赞扬，很有成就感，我也乐此不疲，给亲戚们做，自己家做，隔三差五的就做上二三十个。我离菜友们近的话，一定多做让大家品尝。
还有一点提醒大家：烙饼时锅里不放油，放油了，油把饼浸透了，就成死面的了，不起层了，待烙出饼花，也就是金黄色了，用刷子刷上一层油，两面都刷油，这样烙出的饼才能酥脆起层好吃还少油健康。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=103665 |
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发表于 2020-12-26 07:06:00