给自己一个交待------中秋月饼季集合帖

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作者：弯弯太阳

中秋过完了，回过神来竟然有种劫后余生的赶脚。

想想看，几天之内做出几百个各种馅料的广式月饼，不是每个带娃的奶奶都能做出来的对吧？打了两个通宵啊！不是每个带娃的奶奶都能hold住的对吧？不说了，总结一下今年操作上的得失，也算是为明年的月饼混战打个文字基础吧 。下面按照馅料不同一一记述：


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=194519

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一、五仁月饼：

看看里面满满的大颗果仁，过瘾吧？说是五仁，其实有八仁或九仁了，没关系，自己喜欢吃的都要放。
馅料配方如下：
核桃仁50克、腰果仁50克、大杏仁50克、南瓜子仁40克、西瓜子仁40克、葵花籽仁40克、黑芝麻30克、白芝麻30克、松子仁40克、（以上共370克）

细砂糖50克、冬瓜糖50克、金桔饼20克、（共120克）
玫瑰糖20克、麦芽糖30克、水30克、蜂蜜50克、白酒10克、花生油50克、（共190克）

炒熟的面粉或糯米粉130克

做法：把所有的果仁分别烤到香酥， 冷凉后过秤放入盆中；冬瓜糖和金橘饼切碎末，和细砂糖一起放入盆中；熟面粉加15克花生油搓匀至润泽；麦芽糖加热水化开成麦芽糖浆，放入玫瑰糖化开，冷却后加入蜂蜜调和均匀。

将配方中所有的材料全部放入盆中，翻拌均匀即可。这时的馅料看起来是松散的，但是用手抓握可以成团。

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真厉害

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饼皮面团做法：转化糖浆188克、枧水3克、花生油62克、面粉250克、奶粉13克。糖浆中加入枧水，搅拌均匀，待其转变成乳白色后，加入花生油充分搅拌均匀。加入面粉和奶粉，用硬质橡皮刮刀翻拌按压，直至成为柔软均匀的面团。这时的面团摸起来就像耳垂一样柔软，盖上保鲜膜松弛一段时间就可以包了。



包好以后压模成型，放入上下火185度预热好的烤箱，上层烤7分钟左右至定型，取出烤盘，轻轻扫上蛋液，放回烤箱中层，继续烤15分钟左右，见月饼呈金黄色即可出炉。

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二、蔓越莓月饼：


在烘焙发烧友圈子里，蔓越莓简直就是美味与时尚的代名词。今年我把这泊来之物做成月饼馅料，真的使中式的月饼洋气了许多呢！

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蔓越莓馅儿用的是白豆沙打底，配方如下：

无糖白豆馅500克、蔓越莓200克、细砂糖70克。
做法：蔓越莓稍微切碎一些，和炒过的白豆沙一起放入不粘锅，加入细砂糖翻炒至尽可能干一些就可以了。
面团的做法都一样，就不再赘述。



接下来压模、烤制、完成。

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三、肉松蛋黄月饼：




这个最受欢迎了！没有人计较它的胆固醇高不高，吃了会不会长肥肉肉
这款也是白豆沙打底。配方：无糖白豆沙500克、肉松160克、细砂糖50克。

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做法：先把肉松扯松，挑出其中没打开的肉块、碎渣，让肉松尽可能的松散。


白豆沙入不粘锅，加入肉松、细砂糖，翻炒均匀。这个比较好炒，因为要包入的蛋黄有一定的定型作用，所以不必炒到太干。而且肉松能吸收很多水分，只要炒到肉松均匀就可以了。


先用肉松馅包住蛋黄称重达标，然后再用饼皮包上肉松馅儿、压模成型、烤焙、完成。

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四、椰蓉月饼：


椰蓉可是我的最爱，所有和椰子有关的、一切椰香四溢的东东我都爱，爱的要命！
椰蓉馅儿配方：椰蓉100克、细砂糖40克、全蛋液70克、黄油35克、奶粉15克、熟糯米粉20克。
做法：黄油室温软化，加细砂糖打至顺滑，分次加入蛋液打匀。加入奶粉打匀、加入熟糯米粉打匀，加入椰蓉翻拌均匀。放入冰箱，冷藏至稍有硬度，容易整形不沾手，就可以包了。




烤焙如前。


中秋已经远去。这个集合帖算是给自己一个交待，亦可以作为下次再战月饼的参考，仅此而已。

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:hug::hug::hug:谢谢分享，收藏了。