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发表于 2020-12-26 07:04:41
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介绍一下制作方法：准备材料
油皮（普通面粉，熬过的猪油，麦芽糖）最外层的皮
油酥（低筋面粉，熬过的猪油）中间层起酥层
肉馅（猪肉糜，鸡蛋，黄酒，糖，盐，鲜辣粉调味，喜欢放葱段和姜末的可以放，我这里不放）内部的肉馅
比例问题：
油皮（普通面粉，熬过的猪油占普通面粉的三分之一，麦芽糖占普通面粉的十分之一，水适量-可以先少加一点水拌到不黏手，面团不烂就是最佳状态）
比如：100克普通面粉，33克猪油，10克麦芽糖。
油酥（低筋面粉占普通面粉的百分之八十，熬过的猪油占低筋面粉的二分之一，水适量-可以先少加一点水拌到不黏手，面团不烂就是最佳状态）
比如：100克普通面粉，80克低筋面粉，40克猪油。
操作问题：
油皮和油酥拌完以后，用保鲜膜或者保鲜袋（每次醒面状态都要盖，不然面团会硬导致不好包或者开裂）把拌好油皮团和油酥团放着醒面半小时左右。醒完后把面皮团和油酥团，揪成一团一团醒十分钟，然后像包汤团一样，油皮擀圆包上油酥，然后擀成椭圆形从尖部卷起（我的图上有）醒面十分钟，再从尖部擀平从尖部卷起，醒十分钟（是另外一边卷起，主要是保证里面油酥每层都有，也就是横卷一次，竖卷一次。）然后擀圆包上肉馅，包的那头放在平底锅下面，用小火慢慢烘，差不多了反面，大概四十来分钟就可以出锅了。
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发表于 2020-12-26 07:01:27
