新疆拉条子

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:04:19

作者：娃娃妈绣绣
这段时间老在折腾各种粉，不是面粉就是米粉继凉皮河粉后，昨天又尝试一下新疆拉条子，其实就是粗点的拉面

150克面粉（塞北雪高筋粉）+80克水+1克盐，揉好后松弛15分钟擀成1厘米厚薄面片，切手指粗细条，将条搓圆搓长抹油，
整条都得抹到，盘起来放抹好油的盘子里，
盖保鲜膜放冰箱冷藏至少4小时。

经充分松弛的面条非常好拉伸，一条条边拉边放入微沸的锅中，偶尔用筷子搅拌防止糊锅，待全部拉完开中火煮至面条无硬芯即可捞出，配上自己喜欢的佐料开吃

做了两碗，一碗配刚摘下番茄加炒肉，今年
番茄精贵，只收成10来个得省着吃

另一碗将就煮面汤烫了韭菜和豆芽，这两样
随吃随有可以多多放不心疼哈

来两勺常备的葱油

拌匀开吃，好味道

这样拉的面条与手擀面或机器压的面口感又不同，比较筋道爽滑

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=256809

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:04:39

好手艺啊既要手艺也要耐心

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:05:23

谢谢鼓励不过真不需要啥手艺，拉面过程很快

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:05:47

不错不错

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:06:00

佩服佩服。第一感觉就是我自己绝对没有这个耐心去做的。第二感觉就是拉面的方法———放冰箱冷藏4小时再拉。心动了，也想试试。

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:06:05

值得一试没做之前也觉得过程肯定很繁复，一根根得拉到啥时候哇？其实真很快，冷藏4小时的面已经出膜了，唰唰地每根能有1-2米，吃这个得按根数

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:06:21

真想试。放冰箱之前，揉面要揉到什么程度？

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:06:48

看不到干粉、表面并不需要很光滑，成团后最多揉5分钟即可

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:07:09

哈哈，做的好，宁夏的塞北雪面粉做拉条子要比新疆的丝麦云口感更好

菜园网 · 发表于 2020-12-26 07:07:50

塞北雪高粉蛋白质含量12.2%，照理来说可以做面包了，不过近段时间价格涨得吓人呢！丝麦耘还没吃过，现正用着金西域粉，打算慢慢再试试五得利、河套粉

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