只发三天的绿豆芽－－老人豆芽

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作者：陆一龙
发绿豆芽的帖子我已发过多篇了。试了又改，改了又试，有得吃又有得玩。最近又在试新名堂了。
传统绿豆芽，豆芽梗发得长，纤维多，老人牙齿不好吃起来见“老”。我突发奇想，将只发了三天的豆芽拿来煮吃，竟然开发出老人豆芽来了。先看看三天的豆芽是什么样。（这是一两绿豆发出来的）



传统豆芽，豆子的营养全供了豆芽梗了，豆芽在咀里吃起来只能感受到豆芽梗的脆爽。脆爽的感觉，来源于豆芽梗的纤维，牙齿好的人，在咬断豆芽梗的纤维时就感到了脆爽。如果是牙齿不好的老人，咬不断纤维，那就是“老”的感觉了。
只发三天的老人豆芽，发的时间短，豆芽梗只有一二公分，豆粒也变得肥大，像小黄豆一样，吃在咀里主要是豆粒的感觉，吃不出豆芽梗的存在。绿豆在水里浸泡三天还发了芽，豆粒就变得松嫩。豆芽梗短，营养大部分还保存在豆粒里，豆粒咬起来又是粉糯的感觉。类似于上海人吃的发芽豆。
松嫩粉糯的老人豆芽，口感与传统绿豆芽完全不同了，这就真是开发出了一种新型食品了。
老人豆芽，适合老人吃，也适合消化功能不健全的幼儿吃吧。至于营养，我就无法分析了。
制作老人豆芽，极其简单的。
布袋一个，绿豆一把，再有水配合就行。我是将绿豆先浸泡一段时间，冬天浸过24小时，现在气温30度了最少浸泡过6小时。一般浸12小时也够了的，不必太计较。把浸泡过的绿豆放入布袋，把布袋口折过来就行，看图。



每天打开布袋口，对着水龙头冲一下，一天冲个三四回，最好有个能漏水的东西托一下，不要让豆子泡在水里。冲完水，折好口，丢在水龙头边。三天就成了老人豆芽。现在天热，我二天半就吃了。天气冷我就放到恒温箱里，调好温度在28－29度，也是三天就成。
气温高要防止豆子腐烂，布袋子用之前要用开水煮一下消毒。
短豆芽可以连根一起吃，少了摘根的麻烦。一两绿豆可以发出六两老人豆芽。


原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=199627

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为陆老停歇不下来的创新精神点个赞！

绿豆发芽后，在不同的生长阶段，芽菜体内的营养成分是在不断变化的，食用不同阶段的豆芽、豆苗，不光是改变了芽苗入口的口感，而且可以让我们获得更多种类的营养成分。

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:Q  最爱的芽菜就数绿豆芽了，清香回甜。我有一个车载冰箱，箱内温度可随心调节，也正在打这个主意，冬天气温低时用来发豆芽，以促使豆芽快些发成。

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自己玩玩还可以吧，如果量产没有价值吧。

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这豆怎么看起来像是黄豆呢

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再长长点怎样要几天

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我也常发这样的豆芽.不是故意发成这样子的,是等不及了,直接拿来炒菜了.的确有不同的风味.陆老每次都能认真观察,仔细分析,从日常生活中得到企发.向你致敬:hug:

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好方法:Q  我也来试试

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又是新琓法 我家有老人 又有小孩 学习了

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陆老永不停歇探索的精神真的是我们老年人学习的楷模:victory::Q