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作者：万小可乐
本人是黄豆芽控，源自小时候奶奶总给我做豆芽汤。奈何现在买不到放心豆芽，即便超市的袋装豆芽，打开也一股子味，做出来完全不是小时候的那种味道。
——所以，自力更生！必须地！
潜水在论坛学了各种发豆芽的方法，以前自己也实践过，但是成功率不高。有段时间泄气了，懒得发了。可是时间一长，又开始怀念小时候的豆芽汤、豆芽拌饭、豆芽炒肉…………绿豆芽倒是好发，奈何自己不怎么爱吃。
后来才知道豆子质量决定了发黄豆芽的成功率。可是本人在超市买不到好豆子，而且不好的豆子也总有发芽出来的。经过几天琢磨，终于找到了一个好办法。
废话半天，各位看官该瞌睡了，上真相吧：
一、泡豆：泡的时间略微长一点，12小时以上，不要超过24小时就好。中途可以淘洗两次。
二、冷藏低温催芽（关键点）：将泡好的豆子放保鲜袋里面，扔进冰箱冷藏室（注意，不是冷冻！），不用管它，大概过了几天或者一周时间（我的冷藏室温度有点低，发芽比较慢），如图，豆子露出小尖尖就可以了。
三、正常发芽：将保鲜袋中有小尖牙的豆芽挑出来，放到底部透气的容器里，上面盖一层湿毛巾，每天三次浇水。大概三天左右，豆芽就好了。
已经催芽出来的豆芽再发芽，成功率可以到95%以上;P
有人会说了，剩下的不好的豆子肿么办？别急，我也给他们找到了好归宿：
一、发酵沤肥
二、烂豆子扔了，不发芽顽固派的扔回冰箱，待打豆浆的时候多淘洗几遍，然后打豆浆喝。
在网上又查了下资料：
当当当，度神驾到：
低温催芽：植物需要水和空气也就是氧气。利用低温，打破宿根类、鳞茎和块茎的休眠，引起芽生长、休眠、芽发育和种子发芽，促使这些发生的措施，称为低温催芽。在农业中，除了促进发芽外，多是指提高种子发芽率或促使发芽整齐。
催芽黄豆作豆浆补钙不涨气
易引起腹胀的棉籽糖等物质在发芽过程中急剧下降。喝豆芽奶不会导致腹胀，对肠胃功能不佳的人来说比较适合。
妨碍矿物质吸收的植酸，使得豆芽中的矿物质成分可以更好地被人体利用。特别是黄豆的含钙量很高，植酸被分解了，能促进钙的利用和吸收。老人孩子非常适合。
维生素含量也随之剧增；维生素B2具有增强人体活力和缓解眼睛疲劳、充血的作用，对于减轻春天常见的口舌发炎、头发和皮肤干燥等症状也有一定的功效。
从口感上来说，豆芽奶并不比豆浆差。它没有豆腥味和豆浆的黏腻感，更清淡，非常适合早餐时饮用。
要注意的是，轻微发出一点小芽的黄豆可以用来做豆浆，但已经发芽很长的黄豆就已经是豆芽了，其性状不适合用来做豆浆，出浆率不会很高。
我已经喝过几次了，味道不赖。无毒。:D
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=39028 |
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发表于 2020-12-25 08:29:54