作者：爱焙烘爱种菜
一、浸种
选择颗粒饱满、色泽鲜艳的豆种（一般两把绿豆，就够三口之家吃）。把绿豆倒入60度的热水中，浸泡1--2分钟，随后用冷水淘洗1--2次（主要是给休眠状态的种子以温度的刺激）
，然后开始浸种（绿豆和水的比例是1比1），放置8--12小时。
二、育芽
浸了8--12个小时的绿豆外皮已绽放，白色的小芽已露出（照片以后补上）。
把浸好的绿豆放入育芽的器皿内（器皿最好用有一定高度的、口径不需太大、底部会漏水），用纱布铺在绿豆上方，开始浇水，最好是一日三浇（特别是夏天）应用冷水浇透豆芽，特别是中心部分，使它降低温度，不让豆芽有水渥味。最后纱布上方压一重物，偶是用一干净的不漏水的食品袋装好水，绑好放入。
这个过程避光很关键，因为见光豆芽会发红，红豆芽口感不好，会苦。避光的方法有很多：不透明的器皿只要在口上盖不会漏光的毛巾；会透明的器皿周围要包好、口上也要盖上毛巾。浇水时早晚还好，中午要小心些。
三、采收
偶是4天就收了。采收时豆芽长到5--6厘米，真叶将露、始露为佳。豆瓣呈蛋黄色、胚芽显得乳白晶亮，即好。
曾经看过坛子里有人用茶壶发豆芽，受此启发，想起了家里的小水壶，就这样试了试，一级棒，可以最大限度的防止豆芽见光。以前用篮子，饮料瓶发过，都有点苦。是因为见了光。而这次用小水壶发的豆芽，口感超好！强烈向菜友们推荐！也曾想过一种容器，应该也可以一试，就是煨中药用的药罐，和小水壶应该是一样的。刚开始的时候想买的，问了一下店主，要十元。我一想，家里好象还有一个小水壶。就没有买药罐了。有兴趣的菜友们不妨一试！
把绿豆用水浸泡了一天，看到有一部分豆豆有小白芽的时候，就把绿豆放进壶里。每天三至四次，把水龙头放进壶嘴里放入清水，然后轻轻的摇晃一下，让豆子充分湿润。再从壶嘴里把水倒出，记得要倒干净。（我这个水壶的壶嘴里面没有滤片，在倒水的时候，我就用二根手指挡在壶嘴口，防止小豆子从嘴里掉下来）然后把壶嘴上的小盖子盖好，防止见光。晚上的时候，可以在没有灯光的情况下，把壶盖拿掉。从壶口放水冲淋。依然从壶嘴把水倒干净。再把盖子盖严。这个季节四五天就好了。
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发表于 2020-12-25 03:57:06
