作者：410338431
食材用料
低粉80克
红曲粉5克
鸡蛋4个
酸奶50克
细砂糖（蛋白）30克
细砂糖（蛋黄）10克
玉米油50克
淡奶油130克
细砂糖（奶油）15克
草莓蓝莓适量
1.称重备料，分离蛋黄蛋清。
2.蛋黄打散，加入砂糖拌匀，将玉米油分三次加入蛋黄中并拌匀。
3.在2中加入酸奶，拌匀。
4.将3按2:1的比例分装入两个容器里，同样的将低粉也分成2:1两份。左边加入比例为2的低粉和所有红曲粉，右边只加入剩下的低粉。并分别用切拌法搅拌成红曲粉蛋黄糊和普通蛋黄糊备用。
5.细砂糖分三次加入蛋白盆中，打发至湿性。（打蛋器的蛋白成弯角状，详细步骤可操作我的开心果缤纷小蛋糕的蛋白打发方式）
6.将打发的蛋清同样按2:1的比例分别和两种蛋黄糊拌匀。A、先从比例为2的蛋清中拿出三分之一和红曲粉蛋黄糊切拌，再将其和三分之二的蛋白切拌均匀备用。B、参照做法A将普通蛋黄糊切拌均匀。
7.烤箱预热170度，五分钟。期间，将红曲粉蛋糕糊倒入烤盘的一侧，并沿此侧摊平；再将普通蛋糕糊倒入烤盘的另一侧，使两种蛋糕糊自然的衔接、摊平。将烤盘从离桌面30Cm处了解更多资讯请登录中国饼干产业网：binggancy.99114.com坠落桌面，反复几次以震出气泡。
8.烤箱设定上下170度，烤15分钟。烤好10分钟后取出烤盘，从离桌面30Cm处坠落，反复几次使其快速散热。
正面朝上放置几分钟（用手触摸无热感、不粘手时），将其倒扣在铺好油蜡纸的散热架上，散热充分后脱模。大理石渐变花纹的蛋糕体做成功了。
9.淡奶油中加入细砂糖打发。待蛋糕体冷却后涂抹奶油，并放上一排草莓。（两侧图少些，中间涂厚些，这样蛋糕卷上后感觉中心圈内是满满的奶油）
10.直接拿起一侧绕过中心奶油隆起部位，并卷好；包上油蜡纸，并放到冰箱里定型20分钟。
在蛋糕卷顶部裱花并按个人喜好装饰水果。
小贴士
1、在制作红曲粉蛋糕糊时如果觉得太干，可再适当往里面单独加些酸奶或冷开水。
2、喜欢粉嫩颜色的朋友可以适当减少红曲粉的用量，下回我打算只加3克看看。
3、一般建议烤盘内要先铺一张油蜡纸再倒入蛋糕糊，但我觉得直接脱模没问题，所以省略了。大家请根据实际情况斟酌。
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发表于 2020-12-27 11:21:04
