请教米酒的做法

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我给你一个简单版的吧：

1）米饭一锅，就是我们平时吃的米饭。但是，米最好要提前泡上（两三个小时以上，整夜也没问题），这样可以做出来的酒酿更甜。
   
2）米饭蒸好之后，用干净的筷子搅散、晾凉，注意：一定要是干净的筷子，特别是不能有油，水也不要有！
      现在天气凉了，可以不等到完全冷透，到三十度就可以了（比手心温度略低）。

3）拿一个干净带盖的容器，注意：这个容器也一定是无油无水的！
     一层米饭一层甜酒曲放进容器，最后稍加一些凉开水（一定不能是热的，会把酒曲里的灰霉菌烫死的），然后压实，中间留一个坑，这样，做出的米酒就会渗出到这个坑里了。
     我用的是安琪酵母出品的甜酒曲，包装上会有比例。

4）盖上盖子，在30℃的条件下保温48小时，甜丝丝的酒酿就好了。

要注意的是，全程要无油！生水也不要接触到。

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我做过一次，做的太酸了，不知道要是放在电饭锅里能不能做呀？

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米酒我做過好多次了。去年這時候他在我家喝了一碗甜甜的米酒，就鐵了心要娶我回家……

另外，我現在燒魚也是用自己釀的米酒，那叫一個香呀……

很多朋友問我要米酒的方子，之前正好寫在博客裏了，今天抄到這裏來分享給樓主。




          《米酒的做法》

    記得小時候奶奶的米酒常沒完全做好，就已經被我偷吃得差不多了。只可惜在我11歲那年奶奶駕鶴西去，沒有將這門手藝傳授給我。還好當今社會有萬能的百度，可以回應我諸多不著邊際的想法。於是在一翻搜索和準備之後我開始了自己的釀酒事業。經過四五次成功的試驗，釀出的米酒已經香甜無比，現與諸位吃貨分享。



食材：糯米、酒曲（超市有售）

釀酒設備：酸奶機、米酒機（僅適用於氣溫偏低時，用於保溫）



步驟：

1、將一斤糯米用清水浸泡約8小時，直至米一捏即碎就算好了（因為我的酸奶機一次只能做1000克的酸奶，因此也只能容納一斤的糯米，具糯米的用量可根本酸奶機的容積來換算）。

2、將泡好的糯米用紗布包起來上蒸籠，蒸約半小時。

3、蒸好的糯米晾涼後，用涼白開淋在上面，邊淋邊用手將成塊的糯米揉散成一粒粒的，然後將水瀝乾，這樣能使發酵過程更充分，成品的米粒也更好看。

4、按酒曲說明書上的份量比，用涼白開溶化適量的酒曲。

5、將溶化好的酒曲淋澆在晾涼的糯米上，攪拌均勻後放入酸奶機容器中。由於我是冬天做的，發酵三天以上口感會更好，時間短了酒味不濃也不夠甜。



注意事項：

1、所有要使用的器皿事先都要用開水浸泡消毒。

2、整個過程中不能沾一點油星，否則會嚴重影響米酒的質量。

3、夏天製作可適應縮短發酵時間，只要有酒香溢出，糯米全部變軟即可。

4、做好的米酒在你覺得口感最好時放入冰箱便可以終止發酵，或用火煮沸也可以終止發酵。

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我经常做米酒，基本和你相仿，只是我用了酸奶机带有做讷豆和做米酒功能。要注意的是中间不要打开来看，要盖严了，中间打开来看看，酒酿会发酸。

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做米酒步是对的，不成功可能没盖得严实或中间打可来看，这样会酸的。