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作者：ecosway999
方法一：
买回来的青菜来不及吃，放久了会变得蔫头耷脑，这是由于菜叶的细胞失去了水分，能吸收外来水分的菜叶表面气孔也处于关闭状态。把这种状态的蔬菜浸入50℃左右的温水1-3分钟后，菜叶表面的气孔会被打开，重新吸收水分，蔬菜就会迅速恢复到刚采摘时的状态。此法是日本“steaming烹调技术研究会”代表平山一政，其曾开发出用100℃以下低温来煮菜的“低温steaming烹调法”。这个“50℃温水洗泡蔬菜”的方法也是他在此研究期间发明的。
方法二：
2.5升水加2克盐，2克醋，泡那种蔫了的蔬菜、水果20分钟，能恢复菜和水果的新鲜度，原理是淡盐水可以渗压到植物的细胞里，给植物细胞补水。醋能防止蔬菜的氧化，保持鲜艳颜色不发黑。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=120326 |
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发表于 2020-12-27 02:46:20