制做泡菜的问题

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:14:58

作者：寿比南山℡
请问四川的朋友：做四川泡菜的老汤长白膜了还能继续用吗？要是能继续用需要处理一下吗？

原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=144301

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:15:30

是坛子里面的水上面漂了层白白的吗？如果是的话可以：倒点高浓度的白酒进去或者弄点紫苏放进去

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:16:03

是的，坛子里面漂的一层白白的，我已经把菜都捞干净了就剩汤了，加完酒和紫苏就可以继续用了是吗？谢谢！:handshake

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:16:42

里面有菜也可以加的，两种加其中的一种就可以了

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:17:32

峰峰老师请教一下如何做四川泡菜？这个泡菜汤是怎么做出来的？很想做只是不会。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:18:03

我是四川人，看我妈在家，就是先把泡菜坛洗干净，晾干，大半坛开水放凉倒入，加入洗净晾干的生姜、大蒜子、红辣椒、花椒粒、高度白酒、盐。盖好盖子，加满坛荷水。等一星期左右，就可以放入想泡的菜了，如萝卜、大白菜等。注意：1、每次放入的东西一定要洗净晾干表面水份，再放入坛中，包括每次到坛子里捞菜的筷子都要干净没水。2、坛荷水不能干要注意常加，夏天可以用一个方便袋套上，防止水份干得太快。

菜园网 · 发表于 2020-12-27 02:18:35

学习了:hug:

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