作者：广东水果
龙利鱼肉质雪白细腻，很滑嫩，可蒸，可炸，可煮来吃。
清蒸龙利鱼
材料：
龙利鱼，葱，姜，生抽，小米椒(根据个人喜好)。
做法：
1. 冰冻龙利鱼化好，用厨房纸吸干水份；
2. 姜洗净去皮切丝，葱也洗净切丝；
3. 盘底放些姜丝；
4. 把龙俐鱼铺在姜丝上面；
5. 葱丝姜丝小米椒洒在鱼身上；
6. 大火猛蒸5分钟；
7. 取走葱丝姜丝，加少量生抽及葱丝，再大火蒸半分钟；
8. 取出淋上熟油。
香煎龙利鱼
材料：
龙利鱼（冰冻），青红椒，料酒，盐，黑胡椒，姜丝，糖。
做法：
1. 龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀；
2. 腌制半小时左右。(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅)；
3. 青红椒切块；
4. 不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香
5. 下入鱼块小火煎。（鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面）；
6. 鱼块两面煎至金黄后出锅；
7. 不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味；
8. 重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜。
水煮龙利鱼
材料：
龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆瓣酱，豆芽，白菜，小葱或香菜。
做法：
1. 龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上；
2. 准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里；
3. 锅内倒入油，炒干辣椒，花椒；
4. 炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加豆瓣酱和水，烧开，放点盐；
5. 把鱼片放进去，煮至鱼片熟；
6. 把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上；
7. 另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒、花椒统一浇在大盆上；
8. 加上小葱或香菜点缀。
炸龙利鱼丸
材料：
龙利鱼1片，淀粉，盐，味精，料酒，番茄沙司，香菇片。
做法：
1. 将鱼切片剁成泥；
2. 加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸；
3. 开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出；
4. 留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅。
香煎龙利鱼
材料
龙利鱼排，姜丝，蒜末，香葱，黄酒，白糖，生抽，盐。
做法
1. 将龙利鱼清洗干净，切成段，加入姜丝、蒜末、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐，码味2个小时以上，这个工作我通常是前一天晚上就做好，然后覆上保鲜膜放冰箱保鲜室里，第二天可以直接拿出来烹制；
2. 烧热锅，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟；
3. 翻一面，再煎3-4分钟即可，还可以煎好后，根据个人口味撒上甜醋姜丝、泡辣椒等。
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发表于 2020-12-26 12:43:27
