俺家的腐乳

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作者：不倒仙翁

老婆儿时家境较差，自幼就学会了一些传统菜的腌制方法。
去年立冬后，她心血来潮，竟然想起自制一瓶腐乳。
说法是：外面买来吃的不放心。

我不会做，只是将制作的过程记录了下来。
最重要的一点是：家庭做腐乳要在立冬以后，立春以前这段时间。
究竟为什么？是否正确？我不得而知。请行家指教！

一、将北豆腐（比较硬的那种）切成小块放入容器内单层摆好。
容器的底部放一块可漏水的隔层，上面放层干净的纱布。
盖上盖子，让其自然发酵。




二、待豆腐的表面有滑滑的感觉，出现白点的时候，就可以进行腌制了。
这一过程视气温的高低，一般是7-10天左右。


三、粘香料
香料，我家里的偷懒，直接就用的王守信的“十三香”，与适量的干辣椒粉、食盐在锅里炒香。
准备半瓶高度白酒
将已发酶的豆腐，逐片在粘料中滚滚，让四周都粘满、然后放入玻璃瓶中，放一层，洒点白酒。重复操作，放完为此。


四：放入瓶内后，将多余的白酒全部倒进瓶中，酒多点没事。加盖密封。


五、待一个多月左右，待充分腐熟后，即可食用或做炒菜的佐料。


六、猪油、干辣椒粉蒸腐乳
这是我们知青年代常吃一道菜，制作简单，味道很好。
收工后，蒸饭时放在上面一起蒸，饭熟了，菜也好了。
赶热，光是此菜便可吃上几碗饭。

现在按法泡制，味道还是不错，但却没有了知青时的那种感觉了。
那种感觉、味觉，只能是停留在记忆的脑库里了。


附注：相机日期有误，请莫误解。
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=134582

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仙翁是勇于实践的老先生！敬佩！:victory:
其实手工作坊的味道应该更纯正！:Q
至于做腐乳的时间，应该和酵母菌活性有关！:dizzy:
这是长时间的经验总结，毕竟自家的环境不能像工厂化生产可以调节控制温湿度吧！:victory:

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啊，原来做腐乳还有时间规定，本来想黄梅天试试的，看来要明年了:shutup:

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谢谢分享！明年试试

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做好的乳腐还可以蒸来吃？

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我们四川一年四季都可以做,有人专门做霉豆腐卖的,买来粘一层高度白酒,再粘一层盐,一层辣椒面和花椒面就了.放玻璃瓶里一星期后放冰箱冷藏就好了.

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俺正在做，关于时令问题，俺特意请教过相关人士，说一年四季都可以做，只是以冬到到立春之间的为最好，并且可以长时间存放，其它时间做的腐乳不耐存放而已，不过，俺是打算做好后立即就煎来吃，根本不打算存放，所以不必担心这个问题啦。嘿嘿.....

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谢谢分享:victory: