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楼主 |
发表于 2020-12-26 11:32:45
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呵呵，楼主惹得我开馋呀。与楼主同属大西南。这儿云南的酢类，我知道的有茄子酢，萝卜丝酢，海菜酢，白花豆（扁豆）酢，还有一种称荤酢，是指上述原料之外，还掺有猪头肉什么的。以上燕归只吃过，却根本不知道如何去做。记忆中还有一种叫做“揩碗酢”的东西，产生于上个世纪六七十年代，生活物资供应奇缺，寻常百姓家一年很少能吃上几回肉。过年时好容易杀一头猪，饭吃过后，因舍不得碗上沾着的少许油星被直接洗掉，于是，用弄好的酢面把碗上沾着的油擦下来做咸菜。海菜酢小时候昆明也有人做好来卖，后来随着滇池的污染加剧，海菜已经不生，此酢也已经在昆明绝迹，只在云南大理，还偶尔能在农贸市场碰到。曾幻想过，我是不是试试用蒸肉粉来做一回酢，但一直只想没做。打算明年种点茄子，再试试用它来做酢。:hug: |
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