五措施去除蔬菜中的残留农药

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作者：路怡斯
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
　　1、浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
　　2、碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。
　　3、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
　　4、储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
　　5、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
　　根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
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其实，第一种和第二种方法是很纠结的：

1、浸泡水洗法：只能针对水溶性的无机农药，而现在使用广泛的恰恰是有机农药，而且很多时候农药已经渗透到作物机体内部。泡不出来，冲不掉。如果加入果蔬清洗剂能去除一部分粘附在表面的农药，却又带来表面活性剂的二次污染。浸泡还存在一个剥离后再附着的问题，采用流水冲解决了再附着的问题，水费却又受不了了。
2、碱水浸泡法：对于去除大多数弱酸性的农药有一定的效果，但是，还有小部分农药是中性的和碱性的。所以碱水浸泡也不是万能的。
3、去皮法、储存法和加热法相比而言具有通用性一些，相对也有效一些。此外，还有臭氧法等方法。

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