请教：为什么我家做的青菜总是苦的？

菜园网 · 发表于 2020-12-24 08:48:49

作者：蠢猪
请教：去年种的是通芯菜、今年是红菜薹总是苦的。什么原因啊？
原文地址：http://www.yzci.com/forum.php?mod=viewthread&tid=132243

菜园网 · 发表于 2020-12-24 08:49:22

两广人做青菜，总喜欢脆口。我猜你一定不例外，是吗？菜芯，红油菜这类菜做得太生了就会苦，因此广菜在做这类菜时往往先焯水后捞油盐，或者热锅放油后用水“焗”。这样做出来的菜生熟程度较一致，火候掌握在刚熟透还脆口就行。掌握好了就不苦了！

菜园网 · 发表于 2020-12-24 08:49:29

苦味难道是烹饪的时候产生的？

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